ร้านอาหาร1 ม.ค. 13

ยำจักรยาน ยำหนังหมูหัวปลี

Share :

ระยะเวลาการปรุง
นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร
มากกว่า 8 คน

ยำหนังหมูหัวปลี

ส่วนผสม

  1.  หัวปลี 4-5 หัว
  2.  หนังหมู 1 กิโลกรัม
  3.  พริกเผา 5 ช้อนโต๊ะ
  4.  หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
  5.  หัวหอม 50 กรัม
  6.  ตะไคร้ 50 กรัม
  7.  น้ำส้มมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
  8.  น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  9.  น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  10.  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  11.  ใบโหระพา 20 กรัม

ขั้นตอนการทำ

  1.  นำหัวปลีมาเผาด้วยกากมะพร้าว ประมาณเกือบๆ 2 ช.ม. จากนั้นแกะหัวปลีที่ไหม้ออกให้เหลือแต่ส่วนด้านใน แล้วนำไปล้างให้สะอาด แล้วคว่ำส่วนหัวลง เพื่อที่น้ำจะได้เสด็จออกให้หมด แล้วหั่นให้เป็นชิ้นๆพอดีคำ
  2.  นำหนังหมูมาล้างทำความสะอาด แล้วเอาไปต้ม ใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ช.ม. จนหนังหมูสุกจากนั้น นำไปแช่น้ำอุ่นแล้ว ขูดขนกับลอกส่วนน้ำมันใต้หนังออกให้เหลือแต่หนังเปล่าๆ แล้วหั่นซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  3.  เตรียมน้ำสารส้มโดยนำสารส้มมาแกว่งน้ำแล้ว เอาหนังหมูลงไปล้างให้สะอาดอีกหนึ่งรอบ
  4.  นำหัวปลีมาผสมกับหนังหมู ตามด้วย พริกเผา หัวกะทิ หัวหอม ตะไคร้ น้ำส้มมะขาม น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่โหระพาเพิ่มความหอม คลุกเคล้าอีกรอบเป็นอันเสร็จ
สถานที่ : นครปฐม โทร : 034-393474 / 084-1074800