ครัวคุณต๋อย
สูตรอาหาร
รายการย้อนหลัง
เคล็ดลับก้นครัว
ติดต่อเรา
สั่งสินค้า
ส่วนผสม งาดำ
| งาดำ | 500 กรัม |
วิธีทำ
นำงาดำมาล้างน้ำ 4 รอบ จนสะอาดน้ำมีสีใส จึงเอามากรองน้ำเอาแค่งาดำ แล้วเกลี่ยงาดำ นำตากไว้ให้แห้ง ต้องแห้งสนิทจึงจะใช้ได้ ถ้าไม้แห้งจะขึ้นรา นำงาดาไปคั่ว โดยใช้เตาถ่าน ใช้ไฟอ่อน คั่วไปเรื่อยๆ ใช้เวลา 10-15 นาทีนำงาดำที่คั่วแล้วไปโคลกให้ละเอียด
ส่วนผสม ไส้งาดำ
| เนยขาว | 200 กรัม |
| น้ำตาลทราย | 200 กรัม |
| เกลือ | 2 ช้อนชา |
| งาดำที่เตรียมไว้ | 500 กรัม |
| น้ำมันจากเปลือกส้ม | 1/4 ถ้วยตวง |
วิธีทำ
ตั้งหม้อ ใช้ไฟอ่อน นำเนยขาวไปละลาย ใส่น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ต่อด้วยเกลือ แล้วคนต่อ จากนั้นนำงาดำที่เตรียมไว้ใส่ลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันจากเปลือกส้ม คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นทิ้งไว้ 1 คืน
นำไส้งาดำที่เตรียมไว้ มาจับเป็นคำๆ ชั่งให้ได้ลูกบัวลอยที่มีขนาดเท่านั้น แล้วคลึงให้เป็นรูปทรงกลมสวยงาม หลังจากนั้นไปแช่แข็งอีก 1 คืน
ส่วนผสม น้ำขิง
| ขิงแก่ | 1 กิโลกรัม |
| น้ำเปล่า | 5 ลิตร |
| น้ำตาลทรายแดง | 1 ½ กิโลกรัม |
วิธีทำ
นำขิงแก่มาโคลกให้แหลก จากนั้นนำไปใส่ถุงผ้าขาว 500 กรัม ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิงที่อยู่ในถุงผ้าเพื่อให้ไม่ให้มีรสชาติขม และเอาขิงอีก 500 กรัมที่เหลือใส่ลงในหม้อ เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดพอดี ต้มทิ้งไว้ 40 นาที ห้ามเกินเพราะจะทำให้ขม
นำขิงที่อยู่ในถุงออก ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันแล้วนำมากองเขาเนื้อขิงออก
ส่วนผสมบัวลอยน้ำขิง
| ไส้งาดำที่เตรียมไว้ | |
| แป้งข้าวเหนียว | 1 กิโลกรัม |
| น้ำเย็น | 250 กรัม |
| น้ำขิงที่เตรียมไว้ |
วิธีทำ
1.นำงาดำที่แช่แข็งไว้แล้ว 1 คืน มาปั้นเป็นลูกกลมๆเท่าๆกัน(1 ลูก น้ำหนัก 9 กรัม) แล้วนำไปแช่แข็งไว้อีก 1 คืน
2.นำแป้งข้าวเหนียว มาผสมกับน้ำเย็น น้ำเย็นจะช่วยให้แป้งละเอียดและนุ่ม คลุกเคล้าพร้อมนวดแป้งจนแป้งจับตัวและเนียนละเอียด
3.นำไส้งาดำที่แช่แข็งไว้ มาห่อด้วยแป้งที่เตรียมไว้ ให้แน่นสนิทห้ามมีรูแตกเด็ดขาด ต้องห่ออย่างรวดเร็วไม่อย่างนั้นงาจะละลาย จากนั้นนำไปแช่แข็งอีก 1 คืน
4.ตั้งหม้อต้มน้ำ หลังจากนั้นนำลูกบัวลอยที่แช่แข็งไว้มาใส่ลงในหม้อ ต้มทิ้งไว้ 4 นาที ให้มันลอยตัวขึ้นมา หลังจากนั้นจัดใส่ถ้วยทั้งลูกบัวลอยและน้ำขิง เป็นอันเสร็จ