ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมปลาช่อนนึ่ง

1. ปลาช่อน 1 ตัว (700 กรัม)
2. เกลือ สำหรับล้างปลา
3. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  นำปลาช่อนมาขอดเกล็ด ผ่าหลังตัดกระดูกสันหลังออก บั้งให้ลึกพอประมาณ ล้างน้ำสะอาด จากนั้นโรยเกลือให้ทั่วตัวปลา เคล้าปลากับเกลือ ล้างน้ำอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำเลือดน้ำเมือก
2.  นำปลาช่อน (ข้อที่1) ใส่ภาชนะทนร้อน ราดด้วยซีอิ๊วขาวให้ทั่วปลา นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด ให้ปลาสุกดี

ส่วนผสมปลาช่อนลุยสวนสมุนไพร

1. กระเทียมไทย 15 กลีบ
2. พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
3. รากผักชี 8 ราก
4. ข่าอ่อนหั่นแว่น 5 แว่น
5. ตะไคร้ซอย 1 ต้น
6. หอมแดงบุบ 8 หัวย่อม
7. น้ำสต็อกปลา 1 ถ้วยตวง
8. น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
9. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
11. กระเทียมโทน ¼ ถ้วยตวง
12. กระชายหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง
13. ใบกะเพรา ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  ตักกระเทียม พริกขี้หนู รากผักชี ลงครก โขลกให้ส่วนผสมแหลกละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะเตรียมไว้ สำหรับเป็นเครื่องปรุงในเมนูต่อไป
2.  ตักน้ำสต็อกปลาใส่หม้อ ตามด้วยข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียมโทน กระชาย นำขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ
3.  นำปลาช่อนที่นึ่งสุกแล้วออกจากหม้อนึ่ง ราดด้วยน้ำราดที่ต้มเตรียมไว้ โรยด้วยใบกะเพรา ได้เป็นปลาช่อนลุยสวนสมุนไพร พร้อมเสิร์ฟ