ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมไส้ซาลาเปา

1. เนื้อไก่สับ (น่อง+สะโพก) 1 กิโลกรัม
2. ไก่เชียง 100 กรัม
3. แครอทหั่นเต๋า 50 กรัม
4. เห็ดหอมซอย 200 กรัม
5. มันแกวขูดฝอย 100 กรัม
6. ต้นหอมซอย 50 กรัม
7. ผักชีซอย 50 กรัม
8. กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1 ช้อนชา
10. น้ำตาลทราย 250 กรัม
11. พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
12. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
13. แป้งมันฮ่องกง 50 กรัม
14. น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
16. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
17. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
18. ไข่ขาว 30 กรัม
19. ไข่ไก่ต้มผ่า 4 ปริมาณให้พอดีไส้

วิธีทำ

1.  ตักไก่สับใส่อ่างผสม ตามด้วยไก่เชียง แครอท เห็ดหอม มันแกว ต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว แป้งมันฮ่องกง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผงปรุงรส นำมันกระเทียมเจียว น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ และไข่ขาว
2.  เปิดเครื่องตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี ประมาณ 10 นาที ตักขึ้นจากอ่างผสม ปั้นไส้ให้เป็นก้อนขนาดตามชอบ วางพักบนภาชนะ แล้วใส่ไข่ต้ม 1 ชิ้น (ทำจนกว่าไส้นะหมด)

ส่วนผสมแป้งซาลาเปา

1.  แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
2.  ผงสารเสริม 2 ช้อนชา
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4.  ผงยีส 2 ช้อนโต๊ะ
5.  นมสด 500 กรัม
6.  เนยขาว 100 กรัม
7.  สารเสริม Sp 1 ช้อนชา
8.  น้ำตาลทราย 250 กรัม

วิธีทำ

1.  ตักแป้งสาลี ใส่เครื่องผสม ตามด้วยผงสารเสริม เกลือ ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ยีส ตามด้วยนมสด เนยขาว สารเสริม Sp และน้ำตาลทราย เปิดเครื่องตีให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ตักออกจากเครื่องผสม
2.  แบ่งแป้งเป้นก้อนขนาดเท่า ๆ กัน คลึงให้เป็นก้อนกลม รีดให้เป็นแผ่นบาง นำไส้ที่เตรียมไว้วางกลางแผ่น ห่อแป้งให้มิดไส้ ใส่กระดาษรอง พักให้ฟู นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด ประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าสุก ยกลงจากเตา พักให้เย็น จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ