ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม

1. หอมแดงซอย 2 กิโลกรัม
2. ข่าซอย 1 กิโลกรัม
3. กระเทียมจีนซอย 500 กรัม
4. ตะไคร้ซอย 500 กรัม
5. พริกจินดาแดงคั่ว 500 กรัม
6. เนื้อมะขามเปียก 500 กรัม
7. ปลาร้าสับ 4 กิโลกรัม
8. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
9. เกลือ 300 กรัม
10. น้ำปลาร้าต้มสุก ½ ถ้วยตวง
11. น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  นำหอมแดง กระเทียมจีน ข่า ตะไคร้ แยกอบให้แห้ง ใช้เวลาประมาณ 20 ชั่วโมง ส่วนพริกจินดาแดง ให้คั่วให้สุก และแห้งดี ตักใส่ภาชนะเตรียมไว้
2. ตักหอมแดงใส่เครื่องปั่น ตามด้วยกระเทียมจีน ข่า ตะไคร้ พริกคั่ว เนื้อมะขามเปียก ปลาร้าสับ น้ำปลาร้า น้ำตาลทราย เกลือ ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ผัด ประมาณ 15 นาที ให้ส่วนผสมแห้ง และเนื้อปลาร้าสับสุก ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมผักและไข่ต้ม