ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม

วิธีทำ

1 ตักกะปิใส่ครก ตามด้วยหอมแดง โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสต็อกไก่ รอให้เดือด ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่หม้อ

คนให้เข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สับปะรด ใบส้มป่อย หยวกกล้วย ส้มแขก

คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดอืดสักครู่

3 ใส่ผักบุ้ง ตามด้วยเนื้อปลาหางแข็งย่าง คนให้เข้ากัน รอให้เดือด

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ชิมปรุง ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ

สรุปเคล็ดลับการปรุง 1 กะปิ สำหรับปรุงเมนูนี้ให้ใช้กะปิหยาบ หรือกะปิตาใหญ่ แต่ถ้าไม่มี ให้เลือกใช้กะปิ

ที่มีรสไม่เค็มมาก

2 สับปะรด ต้องใช้สายพันธุ์ภูเก็ตเท่านั้น เพราะให้รสหวาน ที่สำคัญกรอบด้วย เพราะจะนำมาทำแกง

3 หยวกกล้วย ต้องเป็นหยวกในสุด และต้องเป็นต้นที่ยังไม่มีเครือ เพราะแกนกลวง และแข็ง

ไม่สามารถนำมาทำอาหารรับประทานได้