ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมเนื้อหมัก

1. น้ำสะอาด ปริมาณท่วมชิ้นเนื้อ
2. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
4. เนื้อวัวส่วนชายโครง 1 กิโลกรัม (1 แผ่น)
5. น้ำมันพืช ปริมาณท่วมชิ้นเนื้อ
6. รากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
12. กระเทียมโทนดอง ตามชอบ
13. กระเทียมเจียว ตามชอบ
14. น้ำจิ้มแจ่ว ตามชอบ

วิธีทำ

1.  ตักน้ำสะอาด ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด กะปริมาณให้ท่วมชิ้นเนื้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี นำเนื้อส่วนชายโครงลงแช่ ปิดฝา นำเข้าแช่ตู้เย็นที่อุณหภูมิ ไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส นาน 48 ชั่วโมง
2.  เทน้ำมันพืชใส่ภาชนะทนร้อนกะปริมาณให้ท่วมชิ้นเนื้อ นำเนื้อวัวข้อที่ 1 ลงแช่น้ำมัน จากนัน้ทำกงฟี นาน 12 ชั่วโมง ควบคุมอุณหภูมิห้ามเกิน 100 องศาเซลเซียส นำเนื้อขึ้นจากน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ตามชอบ ใส่ภาชนะพักไว้
3.  ตักรากผักชีใส่ครก ตามด้วยกระเทียม พริกไทยเม็ด โขลกให้ส่วนผสมแหลกเข้ากันดี ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้
4.  นำเนื้อวัวส่วนชายโครง ข้อที่ 2 จัดใส่ภาชนะทนร้อน ทาส่วนผสมข้อที่ 3 ให้ทั่วชิ้นเนื้อด้านบน จากนั้นนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาอบ จัดใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมกระเทียมโทนดองและน้ำจิ้มแจ่ว