ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมเครื่องแกง

1. ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
2. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
3. ผิวมะกรูด ½ ช้อนโต๊ะ
4. พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
5. กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
6.  กระเทียมจีน 5 กลีบ
7. กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ   

วิธีทำ

ตักพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ โขลกให้แหลก ใส่ผิวมะกรูด กระเทียมไทย กระเทียมจีน โขลกให้ส่วนผสมแหลกละเอียด เป็นนเอเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำลวกปลา

1. น้ำสะอาด ท่วมชิ้นปลา
2. ตะไคร้ 3 ต้น
3.  ใบมะกรูด 5 ใบ
4. เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
5.  ปลาอีกง 10 ตัว

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด กะพอท่วมชิ้นปลา รอให้เดือดจัด ๆ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือ รอให้เดือดอีกครั้ง ตักปลาอีกงที่เตรียมไว้ รอให้เนื้อปลาสุกดี ตักขึ้นจากหม้อ แยกเฉพาะเนื้อปลา ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมฉูฉี่อีกง

1.  หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
2.  พริกแกง ที่โขลกเตรียมไว้
3. น้ำสต็อก ¼ ถ้วยตวง
4. น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
5.  น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ
6. ปลาอีกงลวก 10 ตัว
7.  พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ตามชอบ
8. ใบโหระพา ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักพริกแกงลงผัดให้หอม กะทิแตกมัน ใส่ปลาอีกงที่เตรียมไว้ลงเคล้า กับเครื่องแกง ใส่น้ำสต็อก รอให้เดือดดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ชิมรสปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา เคล้าเบา ๆ พอให้เข้ากัน ผักสลด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ