ครัวคุณต๋อย

ปลาดุกทอดกรอบผัดพริกโด่แดง

1.  เนื้อปลาดุกหั่นชิ้น 500 กรัม
2.  แป้งข้าวโพด 100 กรัม
3. น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

ตักเนื้อปลาดุกใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวโพด เคล้าให้แป้งเคลือบชิ้นปลาดุก ตกลงทอดในน้ำมันพืชร้อนจัด ให้สุกเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเครื่องแกง

1.  พริกเหลือง 5 เม็ด
2.  พริกขี้หนูสวน 8 เม็ด
3.  พริกชี้ฟ้าแดง 10 เม็ด
4.  กระเทียมจีน 10 กลีบ
5.  น้ำมันพืช ¾ ถ้วยตวง
6.  กระเทียมไทยสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
7.  น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8.  น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
9.  ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
10.  ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำบ๊วยเคี่ยว 1 ช้อนโต๊ะ
12.  เกลือ 2 ช้อนชา
13.  น้ำส้มสายชู 1 ½ ช้อนโต๊ะ
14.  กระเทียมเจียว ตามชอบ

วิธีทำ

1.  ตักพริกเหลืองใส่เครื่องปั่น ตามด้วยพริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าแดง และกระเทียม ปั่นให้แหลกหยาบ ๆ เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้
2.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ผัดให้เหอมดี ใส่กระเทียมไทย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำบ๊วยเคี่ยว เกลือ น้ำส้มสายชู คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดสักครู่
3.  ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่เนื้อปลาดุกที่ทอดเตรียมไว้ เคล้าให้ส่วนสผมเคลือบชิ้นปลาดุกทอด ใส่กระเทียมเจียว ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พรอ้มเสิร์ฟ