ครัวคุณต๋อย

นำปลาจาระเม็ด ผ่าท้องควักไส้ ลางน้ำให้สะอาด บั้งให้ลึกเป็นลายลูกเต๋าทั้ง 2 ด้าน นำไปทอดในน้ำมันพืชร้อนจัด ด้วยไฟกลาง ให้สุกกรอบทั้ง 2 ด้าน ชอนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักขิงซอยลงเจียวให้หอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ นำปลาทอดลงเคล้ากับส่วนผสมในกระทะ รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะจัดเสิร์ฟ