ครัวคุณต๋อย

ทริคเด็ด เลือกซื้อใบชา สำหรับชงดื่ม

การเลือกซื้อใบชาและการชงชาอู่หลง แนวทางในการเลือกซื้อใบชาอู่หลง ใบชาควรจะสมบูรณ์ ไม่มีใบเหลือง เศษก้าน หรือเศษชิ้นส่วนอื่นๆปะปนอยู่ ใบชาควรมีกลิ่นหอมดอกไม้หรือผลไม้สุก น้ำชาที่ได้อาจจะมีสีอ่อนเข้มแตกต่างตามชนิดชา ชาอู่หลงนั้นสามารถชงได้ 2 วิธี ได้แก่ การชงแบบเน้นปริมาณน้ำชา และการชงแบบประณีต

1 ตรวจสอบลักษณะทางกายภาพของใบชาอู่หลง กล่าวคือ ใบชาควรจะสมบูรณ์ ไม่มีใบเหลือง เศษก้าน หรือเศษชิ้นส่วนอื่น ๆ ปะปนอยู่  ลักษณะของใบชาอาจแตกต่างกันได้ตามชนิดของใบชา

2 ใบชาควรมีกลิ่นหอมดอกไม้หรือผลไม้สุก ไม่มีกลิ่นไหม้ กลิ่นน้ำมัน กลิ่นเหม็นเขียว หรือกลิ่นชาเสื่อมคุณภาพ

3 น้ำชาที่ได้อาจจะมีสีอ่อนเข้มแตกต่างตามชนิดชา แต่น้ำชาที่ดีควรใส ไม่เจือสีเทา นอกจากนี้ น้ำชาที่ผ่านการชงที่ดีควรมีรสชาติหอมหวานและให้สัมผัสที่นุ่มนวล

วิธีชงชาอู่หลง  

ชาอู่หลงนั้นสามารถชงได้ 2 วิธี ได้แก่ การชงแบบเน้นปริมาณน้ำชา และการชงแบบประณีต โดยแต่ละแบบจะมีขั้นตอนการชงที่แตกต่างกัน 

1 ชงชาแบบเน้นปริมาณ สำหรับดื่มแทนน้ำ แก้กระหาย มักจะใช้ภาชนะชงที่มีขนาดใหญ่ โดยอาจเริ่มที่ 700 มล. ไปจนถึงขนาดหลายลิตร  การชงแบบนี้แนะนำให้ใช้ใบชาปริมาณไม่มากเมื่อเทียบกับภาชนะ จากนั้นใส่น้ำร้อนแช่ไว้ทั้งวัน รินจากภาชนะเมื่อต้องการดื่ม วิธีนี้มักจะใช้ใบชาที่คุณภาพทั่ว ๆ ไป

2 ชงชาแบบประณีต ดื่มเพื่อคุณภาพ มักจะใช้ภาชนะชงขนาดเล็ก ไม่เกิน 300 มล. การชงรูปแบบนี้จะทำให้ชามีรสที่เข้มข้น เวลาชงจะใส่ใบชาปริมาณมากในภาชนะชง และชงผ่านน้ำร้อนเร็ว ๆ  แต่ชงซ้ำได้หลายครั้งจนกว่าจะจืด สำหรับใบชาที่เป็นใบหรือเหยียดตรง อาจจะใส่ตั้งแต่ 1/2 – 4/5 ของความสูงภาชนะ และเทน้ำร้อนชงชาแช่ไว้สั้น ๆ ราว 10 – 30 วินาที จากนั้นเทน้ำชาออกจนหมด ส่วนใบชาที่ขดเป็นก้อนแน่น ๆ แบบชาอู่หลงไต้หวัน จะใส่ชาแค่ 1/4 – 1/5 ของความสูงภาชนะ เว้นให้มีช่องว่างให้ใบชาคลายตัวระหว่างชง เพราะใบชาอาจจะฟูขึ้นได้ 4 – 5 เท่า ซึ่งการชงครั้งแรก ๆ อาจจะใช้เวลาเล็กน้อย ราว 40 – 60 วินาที เพื่อให้ใบชาคลายตัว หลังจากนั้นจะ   ค่อย ๆ ลดเวลาการสกัดชาลงเหลือราว 10- 20 วินาทีต่อการแช่หนึ่งครั้ง