ครัวคุณต๋อย

“กระเทียม” ลักษณะที่ควรหลีกเลี่ยง ไม่ควรรับประทาน

กระเทียมเป็นวัตถุดิบที่เราซื้อมาเก็บไว้เพื่อใช้ได้เป็นเวลาค่อนข้างนาน แต่ถ้ากระเทียมที่เราซื้อมาแล้วเก็บไว้มีลักษณะดังต่อไปนี้ ควรหลีกเลี่ยง

1 กระเทียมงอก  กระเทียมที่เริ่มแตกยอดสีเขียวคือสัญญาณว่าคุณค่าทางอาหารได้ถูกดึงไปหล่อเลี้ยงต้นอ่อนหมดแล้ว ทั้งยังสูญเสียสารอัลลิซิน ซึ่งเป็นสารสำคัญที่ช่วยต้านเชื้อแบคทีเรียและลดการอักเสบ  นอกจากนั้นกระเทียมงอกอาจสะสมเชื้อราง่าย หากเก็บไม่ดีอาจเกิด อะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) ซึ่งเป็นสารพิษก่อมะเร็งตับระดับอันตราย  

2 กระเทียมขึ้นรา   กระเทียมขึ้นราคือแหล่งสะสมของอะฟลาทอกซิน ซึ่งมีพิษต่อ ตับและระบบภูมิคุ้มกัน อย่างรุนแรง แม้จะตัดส่วนที่ขึ้นราออก แต่สารพิษเหล่านี้ สามารถแทรกซึมลึกถึงภายในหัวกระเทียม จึงไม่ควรเสี่ยง เลือกกระเทียมที่เปลือกสะอาด ไม่มีจุดดำหรือสีน้ำตาลแม้แต่นิดเดียว

3  กระเทียมย้อมสี  ปัจจุบันมีการตรวจพบว่ามีกระเทียมบางล็อตถูก ย้อมสีด้วยสารเคมีอุตสาหกรรม เพื่อปกปิดรอยช้ำหรือเชื้อรา โดยเฉพาะกระเทียมที่ดูขาวจัดหรือเงาวาวเกินจริง อาจปนเปื้อนโลหะหนักอย่าง สารตะกั่วหรือปรอท ซึ่งมีความเชื่อมโยงกับโรคมะเร็ง แต่ถ้ากระเทียมมีสีเขียวอ่อนจากการใช้สารป้องกันเชื้อรา ซึ่งเป็นสารเคมีทางการเกษตรที่อาจตกค้างได้บ้างเล็กน้อย เพียงล้างให้สะอาดก็ยังใช้ได้ แต่ถ้ามีกลิ่นสารเคมีแรง ควรหลีกเลี่ยงทันที

4 กระเทียมแห้งลีบ   กระเทียมที่เก็บไว้นานจะสูญเสียน้ำ ทำให้เนื้อยุบตัว เบา และแห้ง  เมื่อบีบจะรู้ว่าภายในนิ่มยุบ ไม่มีความแน่น   หากเก็บไว้นานเกินไป กระเทียมยังเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียได้อีกด้วย

5 กระเทียมมีกลิ่นแปลก กระเทียมที่ดีควรมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยเป็นเอกลักษณ์ หากได้กลิ่นเปรี้ยว เน่า หรือคล้ายสารเคมี ไม่ควรใช้  กลิ่นผิดปกติอาจเกิดจากการเน่าเสียและการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย เช่น อีโคไล  หรือ ซัลโมเนลลา ที่ก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ