ครัวคุณต๋อย

ต้องรู้ก่อนปรุงรส “ซีอิ๊วขาว กับ ซอสปรุงรส” จุดต่างอยู่ตรงไหน

ซีอิ๊วขาว กับ ซอสปรุงรส เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งคู่ แต่กระบวนการผลิตนั้นแตกต่างกัน ซีอิ๊วขาวส่วนใหญ่ผลิตโดยกระบวนการหมักแบบธรรมชาติ ส่วนซอสปรุงรสเป็นกระบวนการหมักแบบเคมี จึงทำให้ซอสปรุงรสมีรสเค็มกว่า และราคาถูกกว่าซีอิ๊วขาวนั่นเอง

1  ซีอิ๊วขาว กับ ซอสปรุงรส เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งคู่ แต่กระบวนการผลิตนั้นแตกต่างกัน ซีอิ๊วขาวส่วนใหญ่แล้วผลิตโดยกระบวนการหมักแบบธรรมชาติ คือนำถั่วเหลืองมาหมักจนย่อยสลายเป็นน้ำซีอิ๊ว ซึ่งใช้เวลา 3-6 เดือนในการหมัก ส่วนซอสปรุงรสนั้นจะเป็นกระบวนการหมักแบบเคมี โดยซอสปรุงรสจะใช้กรดไฮโดรคลอลิกเข้มข้นมาเร่งกระบวนการหมักย่อยถั่วเหลืองหรือกากถั่วเหลือง แล้วใช้สารโซดาไฟมาลดความเป็นกรดจนมีสภาพเป็นกลาง ใช้เวลาเพียง 7 วันเท่านั้น นั่นจึงทำให้ซอสปรุงรสมีรสชาติที่เค็มกว่า และราคาถูกกว่านั่นเอง

2 กลิ่น และ รสชาติ  แม้จะเป็นผลิตภัณฑ์ผลิตมาจากถั่วเหลืองเหมือนกัน แต่กลิ่นและรสชาติของทั้งสองนั้นแตกต่างกัน ในส่วนของซีอิ๊วขาวรสชาติจะเค็มน้อยกว่า กลิ่นจะเบากว่าเพราะเป็นกลิ่นจากธรรมชาติที่เกิดจากการหมัก รสชาติเค็มกลมกล่อม กลิ่นหอมถั่วเหลืองอ่อนๆ ปราศจากกลิ่นสังเคราะห์ ส่วนซอสปรุงรสนั้น เกิดจากกระบวนการย่อยถั่วเหลืองด้วยสารเคมี จึงต้องมีการแต่งกลิ่นและรสชาติ ซึ่งขึ้นอยู่กับผู้ผลิตที่จะแต่งให้มีรสชาติเป็นแบบไหน

3 จุดกำเนิดของซีอิ๊วขาวเป็นภูมิปัญญาที่ตกผลึกมาจากฝั่งเอเชียแบบตะวันออก โดยมีหลักฐานการผลิตซีอิ๊วขาวในประเทศจีนมานานกว่า 2,500 ปี ส่วนซอสปรุงรสนั้นเป็นองค์ความรู้ที่ได้มาจากฝั่งตะวันตก

4  ปัจจุบันในอาหารหนึ่งอย่าง บางครัวเรือนใส่ทั้งซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสรวมกัน อย่างละนิดละหน่อย แต่จะว่ากันตามจริงแล้ว วัตถุประสงค์ของเครื่องปรุงทั้งสองชนิดมีความต่างกัน      ซีอิ๊วนั้นถูกออกแบบมาให้เป็นเครื่องปรุงใช้ปรุงรสอาหารแทนน้ำปลา  หมักเนื้อสัตว์ หรือใช้เป็นน้ำจิ้ม  ส่วนซอสปรุงรสนั้นจริงๆ แล้วคิดค้นขึ้นมาเพื่อการเพิ่มรสชาติให้อาหาร อย่างการใช้หมักเนื้อสัตว์ก่อนนำไปปรุง  หรือนำไปปรุงอาหารทำให้ได้เมนูอาหารที่มีความเข้มข้น