ครัวคุณต๋อย

ทริคดี ๆ ปรุง “น้ำจิ้มซีฟู้ด” ให้เก็บได้นาน

น้ำจิ้มซีฟู้ดมีส่วนผสมเป็นพริก กระเทียม น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว บางสูตรก็ใส่รากผักชี ผักชี กระเทียม หรือใช้น้ำส้มสายชูแทนมะนาว บางสูตรก็ใส่สับปะรด โหระพา หรือถั่วตัด เพื่อให้มีรสหวานมากขึ้น  การทำน้ำจิ้มซีฟู๊ดไว้กินเอง  อาจทำครั้งเดียวในปริมาณมากไว้เก็บไว้กินในภายหลังด้วย มีเคล็บลับในการเก็บไว้ได้นาน

1 ส่วนผสมอย่างเช่น พริก กระเทียม รากผักชี ควรเลือกที่สดใหม่และนำไปล้างทำความสะอาดและเช็ดให้แห้งก่อนนำไปปรุงอาหารเพื่อให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น

3 หากใช้พริกเขียว เมื่อเก็บไว้นานๆ สีอาจเปลี่ยนได้ง่ายกว่าพริกแดง แต่ไม่มีผลต่อรสชาติ

4 น้ำส้มสายชูจะเป็นตัวดองทำให้พริกไม่เสีย สามารถเก็บได้นานขึ้น แต่รสชาติจะไม่เปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเท่ามะนาว

5 ในขั้นตอนการทำเพื่อเก็บไว้ใช้ และอยากให้กลิ่นหอมมะนาวคงไว้และยืดอายุของน้ำจิ้มออกไป ให้นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมะนาว นำไปตั้งไฟให้เดือด เทใส่บรรจุขวดขณะร้อนแล้วปิดฝาทันที ช่วยฆ่าเชื้อโรคได้ เวลาจะนำมากินให้เทใส่ถ้วยแล้วค่อยบีบมะนาวลงไป

6 ถ้าทำเพื่อกินทันที ก่อนกินควรแยกน้ำจิ้มซีฟู้ดออกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนที่จะกินและส่วนที่จะเก็บไว้  เมื่อทำเสร็จแล้วควรเก็บน้ำจิ้มซีฟู้ดใส่ขวดมีฝาปิด ควรใช้ขวดแก้ว โดยให้นำขวดไปต้มน้ำร้อนก่อน เพื่อฆ่าเชื้อโรค ผึ่งให้แห้ง เช็ดปากขวดให้สะอาดก่อนนำไปใช้  หรือแบ่งเป็นถุงเล็ก ๆ แล้วแช่ช่องแข็งไว้ เก็บได้ประมาณ 1 เดือน แต่ความหอมของมะนาวและความเผ็ดอาจจะลดลง เวลาจะใช้นำลงมาใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาล่วงหน้า 1 วัน หรือเอาออกมาวางไว้อุณหภูมิห้องจนละลาย

7 ถ้านำเข้าแช่ช่องธรรมดาจะเก็บได้ประมาณ 5-7 วัน และหากเก็บไว้นานเกินไป สีของน้ำจิ้มและรสชาติจะเปลี่ยนไป ไม่ควรนำมากินอีกครั้ง