ครัวคุณต๋อย

ชวนรู้ “น้ำผึ้ง” เรื่องไม่ลับที่ควรรู้

น้ำผึ้ง เป็นผลิตผลของน้ำหวานจากดอกไม้ และแหล่งน้ำหวานอื่น ๆ จากธรรมชาติที่ผึ้งงานนำมาเก็บสะสมไว้ในรังผึ้ง จากนั้นเหล่าผึ้งจะกินน้ำหวานที่ได้มาเข้าไป และน้ำหวานที่ผ่านการย่อย และผ่านเอนไซม์ในท้องผึ้ง ก็จะกลายมาเป็นน้ำผึ้งอยู่ในรังผึ้งอย่างที่เรารับประทานกัน

1 น้ำผึ้งที่ได้จากรังผึ้งในป่าใหญ่ก็จะประกอบไปด้วยน้ำหวานจากดอกไม้นานาพันธุ์ ส่วนน้ำผึ้งจากผึ้งเลี้ยงอาจมีน้ำหวานจากดอกไม้ชนิดเดียว หรือเพียงไม่กี่พันธุ์เท่านั้น โดยจะมีรสชาติ ความหอมหวาน และสีที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิดของเกสรดอกไม้ที่ผึ้งได้ไป รวมถึงแหล่งของพืชและพื้นดินในบริเวณที่ผึ้งอาศัยอยู่

2 น้ำผึ้งมีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำกว่าน้ำตาล ดังนั้นมันจึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่น้ำผึ้งนั้นหวานกว่าน้ำตาล ทำให้เราอาจใช้ในปริมาณน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม น้ำผึ้งมีปริมาณแคลอรี่ต่อช้อนชามากกว่าน้ำตาลเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรระมัดระวังในปริมาณที่บริโภค

3 สำหรับผู้ป่วยเบาหวานหรือผู้ที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด  ไม่สามารถทดแทนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งได้เพราะทั้งน้ำตาลและน้ำผึ้งล้วนส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

4 เด็กทารกที่อายุต่ำกว่า 12 เดือนไม่ควรรับประทานน้ำผึ้งดิบหรือน้ำผึ้งที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ เนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการได้รับโรคโบทูลิซึมได้  เพราะในน้ำผึ้งอาจมีสปอร์ของเชื้อคลอสตริเดียมโบทูลินัม ซึ่งจะเจริญเติบโตได้ดีในระบบทางเดินอาหารของเด็กเล็ก และทำให้เกิดสารพิษที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ แต่มักเกิดขึ้นไม่บ่อย

5 น้ำผึ้งยังไม่ได้รวมอยู่ในอาหารมังสวิรัติ เนื่องจากการเก็บรวบรวมน้ำผึ้งถูกมองว่าเป็นการทำร้ายผึ้งที่ทำงานหนักเพื่อเอาชีวิตรอดในฤดูหนาวและเก็บสะสมน้ำผึ้งไว้ใช้ในยามขาดแคลน  (แล้วแต่วิจารณญานของแต่ละบุคคล)