ครัวคุณต๋อย

“น้ำมะพร้าว” แบบสดและเผา ต่างกันอย่างไร

น้ำมะพร้าวสด คือน้ำที่ได้จากการผ่าผลมะพร้าวอ่อนที่ยังไม่ผ่านกระบวนการความร้อนใด ๆ ส่วนน้ำมะพร้าวเผา ได้มาจากการนำมะพร้าวทั้งลูกไปเผาไฟอ่อน ๆ จนเปลือกด้านนอกมีรอยไหม้เล็กน้อย ทำให้น้ำมะพร้าวมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เรามารู้ถึงความแตกต่างของน้ำมะพร้าวทั้ง 2 ชนิด

1 น้ำมะพร้าวสด คือน้ำที่ได้จากการผ่าผลมะพร้าวอ่อนที่ยังไม่ผ่านกระบวนการความร้อนใดๆ จึงยังคงความบริสุทธิ์และสารอาหารตามธรรมชาติไว้อย่างครบถ้วน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมะพร้าวอ่อน รสชาติจะออกหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับอายุของมะพร้าว อุดมไปด้วยแร่ธาตุสำคัญ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส รวมถึงวิตามินซี และกรดอะมิโนต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย

2 น้ำมะพร้าวสดเป็นแหล่งอิเล็กโทรไลต์ชั้นเยี่ยม ช่วยคืนความสดชื่นและชดเชยการสูญเสียน้ำและแร่ธาตุจากการออกกำลังกาย หรืออาการท้องเสียได้เป็นอย่างดี และมีเอ็นไซม์ธรรมชาติที่ยังมีชีวิต ซึ่งมีส่วนช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร

3 น้ำมะพร้าวเผา ได้มาจากการนำมะพร้าวทั้งลูกไปเผาไฟอ่อน ๆ จนเปลือกด้านนอกมีรอยไหม้เล็กน้อย ทำให้น้ำมะพร้าวมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เป็นกลิ่นหอมจากการเผาไหม้ของเปลือกมะพร้าวที่ซึมเข้าไปในน้ำ ทำให้มีกลิ่นหอมละมุนเป็นเอกลักษณ์ และรสชาติหวานเข้มข้นขึ้น เนื่องจากความร้อนจะทำให้โมเลกุลน้ำตาลในน้ำมะพร้าวเปลี่ยนไป ทำให้รสชาติหวานขึ้นและนุ่มนวลขึ้น

4 การผ่านความร้อนอาจช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิดได้บ้าง ทำให้เก็บได้นานขึ้นเล็กน้อยหากอยู่ในภาชนะปิดสนิท

5 น้ำมะพร้าวสดจะให้ประโยชน์ที่ครบถ้วนและสมบูรณ์กว่า เนื่องจากยังไม่ผ่านกระบวนการความร้อนที่อาจส่งผลให้วิตามินบางชนิดสลายไป โดยเฉพาะวิตามินซี ซึ่งเป็นวิตามินที่สลายตัวได้ง่ายเมื่อโดนความร้อน  ความร้อนยังจะทำลายเอ็นไซม์ที่มีชีวิต ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการย่อยอาหารและการทำงานของร่างกายบางอย่าง แต่น้ำมะพร้าวเผาก็ยังคงคุณค่าของแร่ธาตุส่วนใหญ่ไว้ได้ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม และยังคงเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยคืนความสดชื่นและให้พลังงานที่ดีอยู่ แม้ว่าจะมีปริมาณวิตามินและเอ็นไซม์ที่ลดลงไปบ้าง