ครัวคุณต๋อย

รู้ก่อนกิน “ผักกาดหิ่น” ของดีมีประโยชน์เยอะ

ผักกาดหิ่น หรือ ผักกาดขม หรือ ผักกาดนา ผักกาดไร่ ผักกาดขื่น ผักกาดสร้อย ผักขี้หูด ผักกาดเขียวชนิดพื้นเมือง กาบใบไม่ห่อเป็นปลี มีทั้งชนิดต้นอวบใหญ่ใบหนากว้าง และชนิดต้นเล็กแกร็น ก้านแดง ลักษณะผิวใบจะหยิก ย่น คล้ายเป็นโรคใบหด บางชนิดใบจะแยกเป็นร่องหลายแฉก ขอบใบหยัก ที่สำคัญคือ รสชาติเมื่อกัดกินสด ๆ จะได้กลิ่นฉุนแรง แทงขึ้นจมูก เกิดจากสารประกอบทางเคมีที่คล้ายกับสารที่พบในวาซาบิ ทำให้รู้สึกเผ็ดร้อนและซ่าที่ปลายลิ้นและจมูก เป็นที่มาของฉายาว่าเป็นวาซาบิเมืองไทย

1  มีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศอินเดีย ก่อนจะมีการปลูกและแพร่หลายมายังประเทศเพื่อนบ้านและภาคเหนือ ภาคอีสานของไทยในปัจจุบัน เพราะผักชนิดนี้ชอบขึ้นในพื้นที่ราบสูง   นิยมนำมาปรุงรสเป็นอาหารพื้นบ้าน  ไม่ว่าจะนำมาลวกรับประทานคู่กับน้ำพริก หรือใส่ในแกง ต้มต่าง ๆ

2 ประโยชน์ของผักกาดหิ่น   มีเส้นใยอาหารสูง ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหาร ทำให้ขับถ่ายเป็นปกติ ช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด

3  วิตามินซีช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทาน และลดความเสี่ยงการเกิดโรคหวัด และมีเบต้าแคโรทีนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ช่วยป้องกันโรคตาบอดกลางคืนและบำรุงสายตา.

4 วิตามินเคช่วยบำรุงกระดูกให้แข็งแรง และมีโฟเลตช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง และบำรุงเลือด นอกจากนี้ยัง มีฤทธิ์ช่วยรักษาอาการหวัด แก้ไอ และขับเสมหะ และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อต้านความเครียดจากการออกซิเดชัน

5 ยอดอ่อนของผักกาดหิ่นจะมีรสชาติที่หวานกว่าและขมน้อยกว่าส่วนที่แก่  ผักกาดหิ่นที่มีสีเขียวสดใส มักจะมีรสชาติที่หวานและสดชื่นกว่า ส่วนใบของผักกาดหิ่นที่อ่อนนุ่มและไม่เหนียว จะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ความฉุนลดลง  และความเผ็ดร้อนของผัก และรสชาติขมจะลดลงไป เมื่อนำไปปรุงสุกด้วยความร้อน  และจะได้รสชาติหวานอ่อน ๆ แทน