ครัวคุณต๋อย

เรื่องต้องรู้ “แป้งมันสำปะหลัง” ส่วนผสมอเนกประสงค์ในอาหาร

แป้งมันสำปะหลัง เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ใช้กับอาหารและอุตสาหกรรมต่าง ๆ  ได้มาจากรากของต้นมันสำปะหลัง ลักษณะของแป้งมีสีขาว เนื้อเนียน ลื่นเป็นมัน เมื่อทำให้สุกด้วยการกวนกับน้ำไฟอ่อนปานกลาง แป้งจะละลายง่าย สุกง่าย แป้งเหนียวติดภาชนะ หนืดข้นขึ้นเรื่อย ๆ ไม่มีการรวมตัวเป็นก้อน เหนียวเป็นใย ติดกันหมด เนื้อแป้งใสเป็นเงา พอเย็นแล้วจะติดกันเป็นก้อนเหนียว ติดภาชนะ

1 ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้เป็นตัวช่วยทำให้เกิดความข้นในอาหาร ช่วยให้อาหารเกิดความคงตัว ช่วยให้อาหารเกาะตัวกันดีขึ้น และช่วยในการเสริมแต่ง  เช่นใช้ทำน้ำราดหน้า กระเพาะปลา เป็นส่วนผสมของขนมหวานไทยต่างๆ  

2 นอกจากนั้นยังนำแป้งมันไปใช้ทำความสะอาดปลา ช่วยลดกลิ่นคาวและเมือกบนตัวปลาได้  และยังนำไปใช้หมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มขึ้น เพราะแป้งจะช่วยรักษาน้ำในเนื้อไม่ให้แห้ง น้ำยังอยู่ไม่กระด้าง

3 ผงมันสำปะหลังเป็นส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน ปราศจากธัญพืช และปราศจากถั่ว เป็นทางเลือกที่ดีแทนแป้งสาลีและส่วนผสมที่มีกลูเตนอื่นๆ ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคแพ้กลูเตน หรือแพ้ข้าวสาลี

4  แป้งมันย่อยง่ายและไม่ทำให้ท้องอืด มีแก๊ส หรือปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีกระเพาะแพ้ง่าย  เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต เส้นใยอาหาร และแร่ธาตุที่จำเป็นบางชนิด เช่น เหล็กและแคลเซียม แม้ว่าจะมีโปรตีนและวิตามินต่ำก็ตาม

5 ข้อควรระวัง อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ในบางคน โดยเฉพาะผู้ที่แพ้มันสำปะหลังหรือพืชอื่นๆ ในวงศ์เดียวกัน อาการอาจรวมถึงอาการคัน บวม ลมพิษ และหายใจลำบาก

 6 แป้งมันสำปะหลังเป็นอาหารดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงที่อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งอย่างรวดเร็วซึ่งอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือภาวะดื้อต่ออินซูลินได้