ครัวคุณต๋อย

ทริคดี ๆ รู้ไว้ปลอดภัยกว่า กับวัตถุดิบที่ไม่ควรล้างก่อนนำมาทำอาหาร

วัตถุดิบปรุงอาหาร บางชนิดไม่แนะนำ ให้ล้างก่อนปรุง หรือล้างก่อนเก็บ เพราะอาจทำให้เชื้อโรคกระจายเข้าสู่ชิ้นวัตถุดิบได้ นอกจากจะทำให้เน่าเสียเร็ว อาจทำให้ผู้รับประทานเกิดเจ็บป่วยจากอาหารนั่น  ๆ ด้วย

1 ไข่ ไข่ที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะผ่านการทำความสะอาดและเคลือบเพื่อป้องกันการปนเปื้อนแล้ว การล้างซ้ำอาจทำลายสารที่เคลือบออกไป และเพิ่มความเสี่ยงให้เชื้อโรคเข้าสู่ภายในเปลือกไข่ตามรูพรุนได้ หากเป็นไข่สดจากฟาร์มที่อาจมีสิ่งสกปรก ให้ใช้ผ้าแห้งเช็ดก่อนเก็บได้

3 เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกดิบ หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารไม่แนะนำให้ล้างเนื้อสัตว์ทุกประเภทก่อนนำไปปรุงอาหาร เนื่องจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกดิบที่ผ่านการตรวจสอบซึ่งเตรียมในบริษัทผู้ผลิตนั้นได้รับการทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว จึงไม่จำเป็นต้องล้างเพิ่มเติมอีก การล้างเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกดิบภายใต้น้ำไหลแรงอาจทำให้แบคทีเรียที่อยู่บนพื้นผิวของเนื้อกระเซ็นไปปนเปื้อนบริเวณรอบๆ อ่างล้างจาน เคาน์เตอร์ หรืออาหารอื่นๆ ได้ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือการนำไปปรุงสุกด้วยความร้อนที่เหมาะสมเพื่อฆ่าเชื้อโรค โดยให้มีอุณหภูมิภายใน74 องศาเซลเซียส (165 องศาเซลเซียส) หากอุณหภูมิต่ำกว่านี้ ความเสี่ยงที่จุลินทรีย์ก่อโรคจะอยู่รอดได้จะสูงมาก

4 เห็ด เห็ดมีลักษณะคล้ายฟองน้ำ การล้างด้วยน้ำนานๆ จะทำให้เห็ดดูดน้ำเข้าไป ทำให้เห็ดนิ่มลง ลื่นและมีกลิ่นหอมน้อยลง ทำให้เสียรสชาติและเนื้อสัมผัส นอกจากนี้ยังอาจทำให้เชื้อโรคที่อยู่ในน้ำซึมเข้าไปในเนื้อเห็ดได้ วิธีทำความสะอาดเห็ดที่ดีที่สุดคือการใช้แปรงนุ่มๆ หรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดเบาๆ เพื่อเอาสิ่งสกปรกออก หรือล้างผ่านน้ำเร็วๆ แล้วซับให้แห้งทันที

5 เนื้อปลาดิบ ควรหลีกเลี่ยงการล้างปลาที่เตรียมมาเป็นอย่างดีแล้ว และวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ต เพราะอาจปนเปื้อนแบคทีเรีย หากเราทำความสะอาดห้องครัวไม่ถูกต้อง  และเนื้อปลานั้นบอบบางมาก น้ำจะทำให้เนื้อปลาเละ ไม่อร่อย แทนที่การล้าง ให้ใช้กระดาษทิชชู่แบบที่ใช้ในครัวตบเนื้อปลาเบา ๆ  ป้องกันแบคทีเรียไม่ให้แพร่กระจาย และช่วยให้ทอดปลาภายนอกกรอบสวยงาม