ครัวคุณต๋อย

ทริคดี ๆ ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ ให้นุ่ม และเก็บได้นาน

สปาเก็ตตี้ คือ เส้นพาสตาที่ยาว บาง แข็ง และเป็นทรงกระบอก การจะนำมาปรุงอาหาร ต้องนำเส้นสปาเก็ตตี้ ไปต้มให้สุกก่อน ซึ่งการต้มเส้นก็มีเคล็ดลับ และวิธีการต้ม ให้ได้เส้นเหนียวนุ่ม และเก็บไว้ได้นาน

1 เริ่มต้นเลือกหม้อหรือกระทะที่ใช้ต้มใบใหญ่ ๆ ใช้น้ำในการต้มเส้น 100 กรัม ต่อน้ำประมาณ 1-2 ลิตร  การใช้น้ำเยอะๆ ช่วยให้เส้นไม่ค่อยพันกัน

2 เปิดไฟแรงสุดต้มจนน้ำเดือดจัด ให้มีฟองปุด ๆ ทั้งภาชนะ ใส่เกลือลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ และความเหนียวเด้งของเส้น   โดยน้ำ 1 ลิตรต่อเกลือประมาณ 1+1/2 ช้อนชา  จากนั้นคลี่เส้นสปาเก็ตตี้ที่จะต้มออกเพื่อให้เส้นไม่พันกันแล้วใส่เส้นลงไป ถ้าเส้นยาวเกินให้วางเส้นเอียงพาดขอบภาชนะ  เมื่อเส้นอ่อน ก็จะลงไปเอง แผ่ให้เส้นกระจาย ๆ ไม่ไขว้กัน คอยคนเป็นระยะ ๆ

3 ต้มไฟกลางต่อ ประมาณ 7-8 นาที (ถ้าไม่ทำเก็บ ให้ต้มไป 8-10 นาที) จนเส้นสุกพอประมาณ ไม่นิ่มเละ (Al dente) ชิมดูเส้นจะเหนียวนุ่มด้านนอก ตรงกลางไม่แข็งเป็นไต ตักเส้นขึ้นมาใส่น้ำเย็นทันที  เพื่อคลายความร้อนออกไม่ให้เส้นสุกเกินไป  นำเส้นขึ้นมาพัก แล้วนำไปคลุกด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกันก่อนทำอาหาร และเพื่อรักษาความชุ่มชื้นและยืดหยุ่นของเส้น สาเหตุที่ใช้น้ำมันมะกอกเพราะเมื่อแช่เย็นแล้วจะไม่เกิดไข แต่หากคลุกด้วยน้ำมันพืชอาจเกิดไขได้ถ้าสปาเก็ตตี้ที่ต้มแล้วราดซอสทันที ต้องต้มให้เส้นพอดี ๆ  ถ้าเป็นเส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้องเอามาผัดอีกรอบ ต้องต้มออกแข็งนิด ๆ เพื่อที่เวลาผัดจะสุกพอดี

4 การเก็บเส้นสปาเก็ตตี้ต้มสุก ไว้ทำอาหารในครั้งถัดไป  หลังจากต้มจนสุกแล้ว ให้นำไปล้างน้ำเย็น เมื่อสะเด็ดน้ำแล้ว ให้นำเส้นไปคลุกกับน้ำมันมะกอก จากนั้นม้วนเส้นสปาเก็ตตี้เก็บใส่กล่องสูญกาศ หรือถุงซิป แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา สามารถเก็บไว้ได้นาน 3-4 วัน  แต่ถ้าต้องการเก็บให้นานเป็นอาทิตย์ หรือเป็นเดือน ให้ลวกเส้นสปาเก็ตตี้ไม่ให้เละ หรือสุกมากเกินไป จากนั้นนำไปคลุกน้ำมันมะกอก แบ่งเส้นแพคเป็นถุงซิปล็อค หรือถุงสุญญากาศแล้วนำไปเก็บในช่องแช่แข็ง

5  หลังจากเก็บเส้นไว้แล้ว เมื่อถึงเวลาที่ต้องการนำออกมาทำอาหาร  เพียงแค่นำเส้นมาผ่านน้ำร้อน ก็พร้อมนำไปปรุงอาหารเมนูต่าง ๆ