ครัวคุณต๋อย

ครัวคุณต๋อย ชวนรู้ “วิธีลดเมือกในกระเจี๊ยบเขียว”

กระเจี๊ยบเขียว อุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก วิตามินต่าง ๆ เป็นผักที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง โดยเฉพาะกลูต้าไธโอน ที่มีคุณสมบัติควบคุมสารอนุมูลอิสระในร่างกาย กระตุ้นการสร้างสารซ่อมแซมเซลล์ ทำปฏิกิริยาขจัดสารพิษที่เกิดในร่างกาย และช่วยต้านมะเร็งได้อีกด้วย นอกจากนั้นยังมีเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ มีสารเมือกที่ช่วยหล่อลื่นและเคลือบกระเพาะอาหาร ช่วยบรรเทาอาการแผลในกระเพาะอาหาร ช่วยเพิ่มพรีไบโอติกในลำไส้ทำให้ขับถ่ายดี ช่วยรักษาช่วยขับพยาธิ  แต่หลายคนก็ไม่ชอบเมือกของกระเจี๊ยบเขียว  ครัวคุณต๋อยวิธีลดเมือกในกระเจี๊ยบเขียว มาบอก

1 แช่กระเจี๊ยบเขียวในน้ำผสมน้ำส้มสายชู 30 นาที โดยนำน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำเปล่า 2 ลิตร (ความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูจะช่วยลดเมือกตามธรรมชาติของกระเจี๊ยบเขียว)

2  ล้างกระเจี๊ยบเขียวในน้ำเย็น ใช้ใยบวบ หรือสก๊อตช์-ไบร์ตถูขนอ่อนและเงี่ยง (บริเวณเหลี่ยม) ออกให้หมด

3  ใช้มีดตัดโคนด้านบนและส่วนที่แข็งออก จะช่วยลดเมือกออกได้ และการหั่นกระเจี๊ยบเขียวเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปปรุง จะช่วยลดเมือกได้เช่นกัน

4 ซับให้แห้งสนิทก่อนนำมาปรุงอาหาร เพราะถ้านำมาปรุงในขณะที่เปียก กระเจี๊ยบเขียวจะมีเมือกมาก  และใช้ไฟแรงในการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการทอด ผัด ย่าง อบ เพราะความร้อนที่สูงจะช่วยลดปริมาณของเหลวหรือเมือกในกระเจี๊ยบเขียวได้

5  การเติมน้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยระหว่างปรุง ก็ช่วยลดความเหนียวได้เช่นกัน

6  แต่ถ้าต้องการรับประโยชน์จากไฟเบอร์ในกระเจี๊ยบเขียวอย่างเต็มที่ แนะนำให้นำกระเจี๊ยบเขียวมาหั่นซอย ผสมน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เหนียวไว้รับประทาน โดยไม่ต้องผ่านความร้อน