ครัวคุณต๋อย

เขียงไม้! ก่อนนำมาใช้งาน มีเรื่องที่ต้องรู้

เขียง อุปกรณ์คู่ครัวไทย ที่เป็นภูมิปัญญานำไม้มาเป็นของใช้ในครัว นิยมทำจากไม้มะขาม เป็นไม้เนื้อแข็ง มีความแข็งแรง ทนทาน เหมาะแก่การสับหรือหั่น แต่ก่อนที่จะนำเขียงไม้มาใช้งาน มีเคล็ดลับเกี่ยวกับเขียงไม้  ที่จะต้องรู้

1 เขียงไม้ ซื้อมาใหม่ต้องทำอย่างไรให้เขียงไม่แตกและไม่ขึ้นรา เริ่มจากผสมน้ำเปล่ากับเกลือ เทในภาชนะที่สามารถนำเขียงลงไปได้ แช่เขียงในน้ำเกลือ ให้เขียงจมอยู่ในน้ำ โดยนำของหนักมาวางู้ ทับไว้ ทิ้งเขียงไว้ 2 คืน แล้วนำขึ้นตากลมให้เขียงสะเด็ดน้ำ 1 – 2 ชั่วโมง จากนั้นใช้น้ำมันพืชทาเคลือบผิวหน้าเขียงทั้งสองด้าน  ปล่อยให้เขียงดูดน้ำมันพืชเข้าเนื้อประมาณ 1 คืน  แล้วนำมาล้างด้วยน้ำยาล้างจาน ตั้งทิ้งไว้จนแห้งสนิทก็นำมาใช้งานได้

2 เขียงที่เป็นไม้ทั้งท่อนไม่ใช่ไม้ต่อ ถ้าเกิดขึ้นรายังสามารถนำกลับมาใช้งานต่อได้ ราจะอยู่แค่บนผิวไม้ ไม่สามารถลงลึกไปได้ถึงเนื้อไม้ เพราะในเนื้อไม้มีสารยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอยู่ เพียงทำความสะอาดด้วยการขัดด้วยกระดาษทรายที่หน้าเขียงจนไม่เห็นเชื้อราที่เกาะอยู่ นำไปล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่า ไม่ต้องล้างซ้ำด้วยน้ำยาล้างจาน เพราะจะเป็นการชำระล้างสารดังกล่าวออกไป นำไปตากลมให้แห้งสนิท แล้วทาน้ำมันพืชเคลือบไว้ 1 คืนก่อนใช้

3 ทุกครั้งที่ใช้เขียงไม้เสร็จ นอกจากการล้างด้วยน้ำยาล้างจาน ก็ควรจะขูดหน้าเขียงออกเป็นประจำด้วยมีด เพราะการขูดหน้าเขียงเป็นการกระตุ้นให้รูพรุนในเนื้อไม้สร้างสารที่มีคุณสมบัติช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ซึ่งในเขียงไม้ท่อนทุกประเภทมีอยู่แล้วตามธรรมชาติ จากนั้นล้างเขียงด้วยน้ำสะอาด ไม่ต้องล้างซ้ำด้วยน้ำยาล้างจานอีกรอบ เพราะจะเป็นการชำระล้างสารดังกล่าวออกไป จากนั้นซับเขียงให้แห้ง ทาเคลือบผิวเขียงด้วยน้ำมันพืชทิ้งไว้ 1 คืนก่อนนำไปใช้  

4 รอยมีดบนเขียงไม้ สามารถลบหายได้ด้วยกระดาษทราย เพียงนำมาขัดๆถูๆที่หน้าเขียง หลังขัดให้ล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่า พึ่งลมให้แห้ง แล้วเคลือบน้ำมันพืชทิ้งไว้ 1- 2 คืน ก่อนใช้