ครัวคุณต๋อย

4 ทริค ทำเส้นมะละกอให้กรอบ

เส้นมะละกอดิบ เป็นวัตถุดิบที่สำคัญสำหรับทำเมนูส้มตำ เมนูที่เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติไทยก็ว่าได้  การจะตำส้มตำให้อร่อย มีหลายสูตร แล้วแต่ชอบ แต่ทำอย่างไรให้เส้นมะละกอกรอบ มีอยู่ 4 วิธี ที่ทางรายการเรามีมานำเสนอ  ว่าทำตามนี้แล้วกรอบจริงหรือไม่

วิธีที่ 1  เส้นมะละกอกรอบด้วยเบกกิ้งโซดา  อัตราส่วน เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชาต่อ น้ำเปล่า 1 ลิตร และน้ำแข็ง 1 ถ้วยตวง โดย ผสมเบกกิ้งโซดา น้ำเปล่า และน้ำแข็ง นำมะละกอที่หั่นหรือสับแล้วแช่ลงไปสัก 5-10 นาที นาที สะเด็ดน้ำให้แห้ง  ก็จะได้เส้นมะละกอ กรอบๆ สำหรับใส่ส้มตำ

วิธีที่ 2  วิธีนี้ช่วยให้กรอบเร็วขึ้นโดยใช้น้ำมะนาว   อัตราส่วนคือน้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ต่อ น้ำเปล่า 1 ลิตร และน้ำแข็ง 1 ถ้วยตวง  โดยผสมน้ำมะนาว น้ำเปล่า และน้ำแข็ง นำมะละกอที่หั่นหรือสับแล้วแช่ลงไปสัก 5-10 นาที  นำมะละกอมาสะเด็ดน้ำออกให้หมด วิธีนี้ยังช่วยให้เส้นมะละกอขาว น่ารับประทาน

วิธีที่ 3 เส้นมะละกอกรอบด้วยน้ำปูนใส  อัตราส่วน คือน้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ น้ำเปล่า 1 ลิตรและน้ำแข็ง 1 ถ้วยตวง  โดยผสมน้ำปูนใส น้ำเปล่า และน้ำแข็ง นำมะละกอที่หั่นหรือสับแล้วแช่ลงไปสัก 5-10 นาที นำมะละกอมาสะเด็ดน้ำออกให้หมด  

วิธีที่ 4   เส้นมะละกอกรอบด้วยโซดา อัตราส่วน คือน้ำโซดา ครึ่งขวด ต่อ น้ำเปล่า 1 ลิตรและน้ำแข็ง 1 ถ้วยตวง  โดยผสมน้ำโซดา น้ำเปล่า และน้ำแข็ง นำมะละกอที่หั่นหรือสับแล้วแช่ลงไปสัก 5-10 นาที นำมะละกอมาสะเด็ดน้ำออกให้หมด     

เคล็ดลับ เลือกมะละกอดิบที่เคาะแล้วเสียงทึบ เนื้อแน่น โดยเฉพาะถ้าเป็นพันธุ์ดำเนิน จะช่วยให้เส้นกรอบอร่อยที่สุด  และก่อนเก็บมะละกอควรสะเด็ดน้ำออกให้หมด เพื่อไม่ให้มะละกอช้ำน้ำ ทำให้เก็บได้ไม่นาน จากนั้นนำใส่ในกล่องหรือถุงพลาสติก นำไปแช่เย็น เก็บได้นาน 3-5 วัน