ครัวคุณต๋อย

รู้ก่อนกิน “นัตโตะ” ได้ประโยชน์ โทษไม่มี

นัตโตะ หรือถั่วเน่าญี่ปุ่น มีประโยชน์สูง ทั้งบำรุงหัวใจ ลดความดันโลหิต ดีต่อสุขภาพลำไส้ แถมยังช่วยลดการอักเสบในร่างกายอีกด้วย อย่างไรก็ตามมีข้อควรระวังในการกินนัตโตะ  

1 การรับประทานนัตโตะจะลดประสิทธิภาพของยาวาร์ฟารินในการป้องกันการแข็งตัวของเลือด ดังนั้นผู้ที่รับประทานยานี้อยู่ ควรหลีกเลี่ยง การรับประทานนัตโตะ เนื่องจากนัตโตะมี วิตามินเคสูง  มีส่วนสำคัญในการทำให้เลือดแข็งตัว

2  ผู้ที่มีปัญหากรดยูริกสูง หรือโรคข้ออักเสบหรือเกาต์  การรับประทานนัตโตะในปริมาณที่มากเกินไป อาจทำให้ได้รับ พิวรีนมาก ซึ่งอาจทำให้ระดับกรดยูริกในเลือดสูงขึ้นและเกิดอาการปวดข้อได้ จึงควรจำกัดปริมาณการบริโภค

3  ผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง เนื่องจากนัตโตะทำจากถั่วเหลือง ผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองจึงไม่ควรรับประทาน

4  นัตโตะมีไฟเบอร์สูง การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้เกิด แก๊สและท้องอืดได้ ปริมาณที่แนะนำโดยทั่วไปของคนญี่ปุ่นคือประมาณ 1 กล่อง (40-50 กรัม) ต่อวัน

5 นอกจากผู้ที่มีข้อจำกัดด้านร่างกายบางประการแล้ว การกินนัตโตะผิดวิธี อาจไปลดทอนคุณค่าหรือก่อให้เกิดโทษต่อร่างกายด้วยเช่นกัน เช่น

5.1  ไม่ควรนำนัตโตะไปปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เช่น การทอด, ผัด หรือเทบนข้าวสวยที่ร้อนจัดมาก เพราะความร้อนจะทำให้เอนไซม์นัตโตะไคเนส และแบคทีเรียที่มีประโยชน์เสียสภาพและลดคุณค่าหรือประโยชน์ลง

5.2  หลีกเลี่ยงการเติมซีอิ๊วหรือเครื่องปรุงรสที่มีโซเดียมสูงเกินไป เพื่อป้องกันภาวะความดันโลหิตสูง

5.3  เพื่อรักษาคุณสมบัติและประโยชน์ของนัตโตะ ควรรับประทานในขณะที่ยังเย็นอยู่ หรือไม่ปล่อยทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกินไป