ครัวคุณต๋อย

เรื่องน่ารู้ของถั่วเราะเปลือกที่เรียกว่า “ถั่วทอง”

ถั่วทอง คือ การนำถั่วเขียว มาผ่านกระบวนการกะเทาะเปลือกออก แล้วเลือกเอาแต่เมล็ดข้างในไม่เอาเปลือก ก็จะได้ถั่วทอง หรือถั่วซีก ที่มักนำมาทำขนม เช่น ขนมถั่วแปบ ขนมเต้าส่วน  

1 ถั่วทอง หรือถั่วเขียว  เป็นแหล่งรวมของกรดอะมิโนที่หลากหลาย ที่ร่างกายของเราสามารถนำไปใช้ได้โดยตรง  มีน้ำตาลต่ำ มีโปรตีนสูงใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์  แต่ไขมันน้อยกว่า  และไม่มีคอเลสเตอรอล  มีแร่ธาตุ และวิตามินหลากหลายชนิดเช่น วิตามินเค วิตามินซี วิตามินเอ วิตามินบีรวม โฟเลต และ เหล็ก    ช่วยบำรุงร่างกาย เสริมสร้างภูมิต้านทานโรค ป้องกันมะเร็ง บำรุงเลือด ลดความดัน ลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ โรคเบาหวาน ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน

2 เมื่ออยู่ในรูปถั่วทอง คือเอาเปลือกออก ก็จะลดคุณสมบัติบางอย่างที่มีในสารที่สกัดจากเปลือกถั่วเขียว เช่นวิเทกซินซึ่งเป็นสารชีวภาพที่มีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยป้องกันโรคมะเร็ง, ป้องกันไวรัส และลดความดันโลหิตสูง  สารไซลิทอล ที่มีฤทธิ์ช่วยลดระดับน้ำตาลและไขมันในเลือด รวมไปถึงใยอาหารที่ช่วยให้อิ่มนาน 

3 การเลือกซื้อถั่วทอง ให้เลือกถั่วที่ไม่มีมอดกิน สังเกตจากถั่วจะไม่มีรอยคราบสีขาวในตัวถั่ว

4 การล้างถั่วทอง ต้องล้างให้สะอาด ล้างหลายๆครั้ง จนน้ำที่ล้างถั่วใส แสดงว่าสะอาดแล้ว การล้างถั่วให้สะอาด จะช่วยให้ถั่วที่นำมาทำขนมไม่มีกลิ่นหืน

5 แช่ถั่วในน้ำ 3 ชั่วโมง ช่วยให้เนื้อถั่วนิ่ม อมน้ำ เวลานำไปนึ่งจะสุกง่าย หากต้องการให้เร็วขึ้น ก็ใช้น้ำอุ่นจะช่วยร่นเวลาให้เร็วขึ้น

6  หากรับประทานถั่วมากไป  อาจทำให้ท้องอืด หรือท้องเดินได้ การรับประทานถั่วที่ต้มสุกออกนิ่ม จะช่วยลดการเกิดลมในท้องได้    ถั่วไม่เหมาะสำหรับคนที่เป็นโรคเกาต์หรือมีปัญหาเกี่ยวกับข้อกระดูกอักเสบ เพราะในถั่วมีสารบิวรีน ซึ่งจะไปกระตุ้นโรคและอาการของโรคนี้ได้