ครัวคุณต๋อย

เรื่องดี ๆ เสนอให้รู้ “ผักชีล้อม”

ผักชีล้อม แตกต่างจากผักชีชนิดอื่นตรงที่ลำต้นกลวงอวบน้ำ ใบรี ปลายแหลม ขอบหยักเหมือนฟันเลื่อย ชอบขึ้นในน้ำและที่ชื้นแฉะ ชื่อภาษาถิ่นเรียกว่าผักอันอ้อ ผักอ้นอ้อ ผักหนอกช้าง

1 ผักชีล้อมใช้เป็นพืชปรุงรสที่ให้กลิ่นฉุน มีรสร้อนแรง ยอดอ่อนนิยมใช้รับประทานเป็นผักสดแกล้มกินกับน้ำพริก ส้มตำ ยำ และลาบ  ส่วนทางภาคใต้นิยมนำมากินคู่กับขนมจีน หรือใช้กินแบบทำให้สุก เช่น การย่าง การอบ ทอด หรือทำเป็นซุป ต้ม ตุ๋น หรือนำมาลวกใช้เป็นเครื่องเคียง หรือนำไปตกแต่งโรยหน้าอาหารเช่นเดียวกับผักชี เมนูผักชีล้อม เช่น ยำผักชีล้อม ผักชีล้อมชุบแป้งทอด ผักชีล้อมเท็มปุระ สลัด เป็นต้น  นอกจากนี้ยังพบในอาหารจีน ญี่ปุ่น เกาหลี โดยในเกาหลีมีชื่อเรียกว่า ‘มินาริ’ นิยมนำไปทำกิมจิหรือใส่ในแกง  

2 ชาวโรมันนิยมรับประทานผักชีล้อมเพื่อช่วยลดความอ้วน ชาวตะวันตก เชื่อว่าผักชีล้อมมีแคลเซียมสูง ซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของกล้ามเนื้อ และช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง    

3 ผักชีล้อมมีรสเผ็ดขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะช่วยให้เจริญอาหาร คุณค่าทางโภชนาการมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายคือมีเบต้าแคโรทีน วิตามินเอ วิตามินซี   วิตามินอี ธาตุแคลเซียม และธาตุเหล็ก มีสรรพคุณช่วยบำรุงสายตา บำรุงหัวใจ ช่วยบำรุงเลือด   ช่วยขับเสมหะ ช่วยแก้อาการเจ็บคอ ช่วยแก้ลมวิงเวียน ช่วยขับเหงื่อ ช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ช่วยในการย่อยอาหาร บรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อ ลดแก๊สส่วนเกินที่เกิดขึ้นในร่างกาย ช่วยขับลมในลำไส้       

4 สุมนไพรผักชีล้อมทั้งต้น ยังช่วยแก้น้ำเหลืองเสีย ช่วยแก้อาการบวมและแก้เหน็บชา ด้วยการใช้เป็นส่วนผสมในตำรายาอาบหรืออบสมุนไพร