ครัวคุณต๋อย

5 ทริคดู “พริกป่น” เพื่อคุณภาพและความปลอดภัย

พริกป่น คือเครื่องปรุงที่ได้มาจากการบดละเอียดพริกแห้ง โดยพริกป่นที่ดีควรมีสีแดงสด มีความร่วน เป็นพริกป่นใหม่ ที่ทำจากพริกแห้งคุณภาพดี และผ่านกระบวนการผลิตที่เหมาะสม มักจะมีรสชาติเผ็ดร้อน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว  โดยพริกป่น แต่ละยี่ห้อ หรือแต่ละร้านแต่ละประเทศ จะมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกันเนื่องจากสายพันธุ์ของพริก  

1 การเก็บรักษาพริกป่น ถ้าเก็บไว้นาน จะค่อย ๆ เปลี่ยนคุณภาพไป ขึ้นอยู่กับวิธีเก็บรักษาและระยะเวลาที่เก็บ  สิ่งที่อาจเกิดขึ้นได้ คือ

2 สีซีดลง จากแดงสดจะกลายเป็นส้มหม่นหรือคล้ำ เพราะแคโรทีนอยด์ (สารให้สี) สลายตัวเมื่อสัมผัสแสงและอากาศ

3 กลิ่นและรสอ่อนลง เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยและแคปไซซินค่อย ๆ สลาย ทำให้เผ็ดน้อยลงและหอมลดลง  และถ้ามีความชื้นหรือน้ำมันผสมอยู่ จะเกิดการเหม็นหืนจากไขมันในเมล็ดพริกออกซิไดซ์  และถ้าเก็บไม่ดี มีความชื้น  อาจจับตัวเป็นก้อน ซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดเชื้อราได้    

4 วิธีเก็บให้ปลอดภัยและนานขึ้น  ให้ใส่พริกป่นในภาชนะปิดสนิท กันอากาศและความชื้น เก็บในที่แห้ง มืด อุณหภูมิปกติ หลีกเลี่ยงการใช้ช้อนเปียกตัก หรือถ้าอยากเก็บไว้นานๆ ให้เก็บในตู้เย็น หรือตู้แช่แข็งได้  โดยทั่วไป พริกป่นที่เก็บดี ๆ อยู่ได้นาน 6–12 เดือน โดยยังปลอดภัย แต่รสชาติและกลิ่นจะไม่จัดเหมือนใหม่

5 เลือกซื้อพริกป่น จากแหล่งที่เชื่อถือได้ ในปริมาณที่เหมาะสม และมีการเก็บรักษาที่ดี หากพริกป่นมีสีที่เปลี่ยนไป เช่น สีซีดลงหรือคล้ำขึ้น มีกลิ่นเหม็นอับ หรือมีสิ่งแปลกปลอมปะปน เช่น ฝุ่นผง เศษไม้ หรือแมลง สภาพของพริกป่นเปลี่ยนไป เช่นจับตัวเป็นก้อน หรือมีรสชาติเปลี่ยนไป ก็ไม่ควรบริโภค แม้ว่าวันหมดอายุจะยังไม่ถึงก็ตาม