ครัวคุณต๋อย

สาคูแท้ vs สาคูแป้ง ต่างกันยังไง? เจาะลึกความอร่อยที่ซ่อนอยู่ในเม็ดกลม ๆ ความลับที่สายกินต้องรู้!

สาคู นำมาใช้ทำของว่างและขนมหวานหลายชนิดเม็ดสาคูนั้นมี 2 ชนิด คือ เม็ดสาคูที่ทำจาก “แป้งมันสำปะหลัง” และเม็ดสาคูที่ทำจาก “แป้งสาคูต้น”  

1 เม็ดสาคูที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง หาซื้อได้ง่าย มีวางขายตามตลาดทั่วไป ปกติเรานำมาทำขนมหวาน ไม่ว่าจะเป็น ตะโก้สาคู สาคูไส้หมู สาคูเปียกน้ำกะทิ เม็ดสาคูชนิดนี้เมื่อต้มสุกแล้วจะใส ไร้กลิ่นและรส หากทิ้งให้เย็นจะจับตัวเป็นก้อนเหนียวติดมือ เป็นลักษณะของแป้งมัน  มีคุณสมบัติย่อยง่าย และปราศจากกลูเตน ให้พลังงานสูงจากคาร์โบไฮเดรต

2 เม็ดสาคูที่ทำจากแป้งสาคูต้น เม็ดสาคูแบบนี้เรียกว่า สาคูแท้ เป็นผลผลิตจากต้นปาล์มสาคูพืชท้องถิ่นของภาคใต้ โดยพื้นที่ที่พบและปลูกมากอยู่ที่อำเภอควนขนุน จังหวัดพัทลุง ลำต้นมีเปลือกหนา ภายในประกอบด้วยเส้นใยและเเป้งเป็นจำนวนมาก

3 สาคูแท้ หารับประทานยาก เพราะการผลิตต้องอาศัยความชำนาญ การจะล้มต้นสาคูเพื่อขูดเอาเนื้อปาล์มได้ ต้นสาคูต้องมีอายุราว 8 ปี กรรมวิธีการผลิตคือหลังจากการโค่นต้นสาคูแล้ว จะนำมาเลื่อยให้เป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 เมตร แล้วจึงผ่าลำต้น ขูดเอาเนื้อภายใน จากนั้นนำมาบดให้ละเอียดด้วยวิธีการต่างๆ แล้วนำไปแช่น้ำจนนิ่ม นำมาคั้นน้ำและกรองเอาเนื้อแป้งมาตาก หรืออบจนแห้งสนิท

4 แป้งสาคูที่สกัดได้มีคุณสมบัติที่สำคัญ คือ มีปริมาณไขมันตํ่า มีเส้นใยสูง เม็ดแป้งมีความละเอียดสูง หรือขนาดประมาณ 18 – 48 ไมครอน แป้งมีคุณสมบัติคงตัวได้ดีแม้ได้รับอุณหภูมิสูง เมื่อได้รับความร้อนจะเปลี่ยนเป็นเนื้อแป้งสุกมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม มีรสหวาน 

5 ประโยชน์ทางโภชนาการของสาคูต้น  เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย ให้พลังงานสูงและต่อเนื่อง และมีปริมาณแป้งที่ทนต่อการย่อยสูง  ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกส์ ที่ดีต่อลำไส้ มีใยอาหารช่วยระบบขับถ่าย  มีธาตุเหล็กและทองแดงสูง ช่วยลดอาการอ่อนเพลียและโลหิตจาง