ครัวคุณต๋อย

ใคร! ชอบกิน ต้องรู้ “เรื่องของเส้นแก้ว”

เส้นแก้ว หรือ เส้นแก้วสาหร่าย เส้นก๋วยเตี๋ยวทางเลือกของคนรักสุขภาพ เพราะมีใยอาหารสูง ให้พลังงานต่ำ ไม่มีคอเรสเตอรอล ไม่มีไขมัน  เส้นแก้วทำมาจาก สาหร่ายสีน้ำตาล มีส่วนประกอบ 2 อย่างคือ น้ำและโซเดียมอัลจิเนต (สารสกัดจากสาหร่าย) นำมาผ่านกระบวนการทำให้เป็นเจล และเซ็ทตัวเป็นเส้น มีความกรุบกรอบ 

1 เส้นแก้วมีลักษณะเป็นเส้นอวบน้ำ ขนาดเส้นใหญ่และใสกว่าวุ้นเส้น ไม่มีกลิ่น ไม่มีรสชาติ มีการทำออกมาหลายๆ รูปแบบ ซึ่งสามารถนำมาทำอาหารได้ทั้งคาวและหวาน

2 คุณค่าทางโภชนาการ ของ เส้นแก้ว น้ำหนัก 100 กรัม ให้พลังงาน 20 กิโลแคลอรี่  คาร์โบไฮเดรต ไม่เกิน 4 g   โปรตีน 0.2 g  โซเดียม 37 mg  ใยอาหาร 4 g  สรรพคุณของสาหร่ายสีน้ำตาลช่วยปกป้องและบำรุงร่างกายในเรื่องการดูดซับสารพิษต่างๆ เพราะมีธาตุไอโอดีนสูง

3 เส้นแก้วสามารถนำมาใช้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ทุกชนิด โดยสามารถนำมาทานได้เลยโดยไม่จำเป็นต้องลวกก่อน ตัวเส้นจะมีความกรุบกรอบ แข็ง ถ้าอยากให้เส้นนุ่มขึ้น ก็สามารถนำมาลวกน้ำร้อนหรือนำมาผัดก่อนได้ เพราะเมื่อเส้นแก้วโดนความร้อน ตัวเส้นจะมีความนุ่มขึ้น แต่จะมีความเหนียวที่น้อยกว่าวุ้นเส้น

4 ข้อควรระวังในการรับประทาน เนื่องจากเส้นแก้วเป็นเส้นที่มีใยอาหารสูง หากทานในปริมาณที่มาก จะต้องทานน้ำในปริมาณที่เพียงพอ เพราะหากในร่างกายมีน้ำไม่เพียงพอ  ก็จะทำให้ท้องผูกได้   และเส้นแก้วไม่เหมาะกับการนำมาให้เด็กรับประทานเป็นอาหารหลัก เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการไม่มาก อาจได้รับปริมาณสารอาหารที่ไม่เพียงพอ

5 ในผู้ที่มีปัญหาลำไส้ หรือเป็นโรคลำไส้อักเสบ ควรต้องเพิ่มความระมัดระวังในการทานเส้นแก้ว เพราะเส้นแก้วมีใยอาหารที่สูง จึงอาจจะทำให้ลำไส้ต้องทำงานหนักมากขึ้น

6  วิธีการเก็บรักษาเส้นแก้ว  ถ้ายังไม่เปิดถุง สามารถเก็บได้ในอุณหภูมิห้อง แต่เมื่อเปิดใช้งานแล้ว ควรปิดถุงให้สนิทและนำไปแช่เย็นไว้ตลอดเวลา แต่ห้ามนำเส้นแก้วเข้าช่องแข็ง เพราะจะทำให้ตัวเส้นเปลี่ยนสภาพ