ครัวคุณต๋อย

เรื่องนี้น่ารู้ “ไข่กุ้ง” มีที่มาอย่างไร

ไข่กุ้ง เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่มักนำมาใช้ประกอบอาหารญี่ปุ่นหลากหลายเมนูนั้น ไข่กุ้งที่เรากินกันนั้นไม่ใช่ไข่กุ้งจริง และ ไม่ได้มาจากกุ้งด้วย

1 จริง  ๆ แล้ว ไข่กุ้ง ที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ สีส้ม สัมผัสกรุบ ๆ บางครั้งอาจจะมีสีดำ สีแดง  คือไข่ของปลา ซึ่งจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ Ebiko และ Tobiko

2 Ebiko นั้นจะได้จากปลา Capelin หรือ ปลาไข่ นั่นเอง โดยนำไข่ของปลาไข่มาหมักและปรุงรสจนได้ไข่ที่มีลักษณะโปร่งใส และมีสีส้ม คล้ายกับไข่กุ้ง โดยจะเรียกกันอย่างแพร่หลายว่า Ebiko

3 Tobiko นั้นจะได้จากปลาย Flying Fish หรือ ปลาบิน ขั้นตอนการทำก็เหมือนกับปลาไข่ โดยปลาบินนั้นจะถูกนำมาใช้ทดแทนปลาไข่ เพราะมีปริมาณที่ลดลง โดยจะเรียกไข่จากปลาบินว่า Tobiko เพื่อป้องกันการสับสน

4 ไข่กุ้งที่มาจากไข่ปลาทั้ง 2 นั้นไม่มีความแตกต่างกัน โดยสัมผัสจะมีความกรุบๆ เวลาเคี้ยว ตัวไข่มีเปลือกแข็งเล็กน้อย ลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ โดยสีที่แตกต่างกันอย่างสีดำหรือสีแดงนั้นทำมาจากการย้อมสีเพื่อให้ดูหลากหลายในการประกอบอาหารนั่นเอง

5 ส่วนวิธีแยก Ebiko และ Tobiko นั่นสามารถสังเกตได้ตรงที่ ไข่กุ้ง Tobiko นั้น จะมีลักษณะใหญ่กว่าเล็กน้อย และมีราคาแพงกว่า ไข่กุ้ง Ebiko นั่นเอง

6  เอบิโกะเป็น แหล่งโปรตีนที่ดี และอุดมไปด้วยกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ทางด้านช่วยบำรุงหัวใจ   รวมทั้งยังมีวิตามินดี บี12 และซีลีเนียม ซึ่งดีต่อสุขภาพหลายด้านอีกด้วย  อย่างไรก็ตาม ไข่กุ้ง 1 ช้อนโต๊ะจะได้พลังงานประมาณ 40 calories  คลอเลสเตอรอลประมาณ  94 มิลลิกรัม  และโซเดียม 240 มิลลิกัม  จึงไม่ควรรับประทานบ่อย หรือปริมาณมากเกินไป

หมายเหตุ

สำหรับผู้ที่แพ้อาหารทะเลควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากเอบิโกะทำมาจากปลาทะเล