ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “สูตรผงปรุงรส”   

ผงปรุงรส  หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ หมู มาให้ความร้อนจนแห้ง บดเป็นผง ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เช่น น้ำตาล เกลือ กระเทียม พริกไทย โมโนโซเดียม-แอล-กลูตาเมต  เป็นนิยามที่กำหนดไว้ในมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ผงปรุงรสอาหาร

ดังนั้นผงปรุงรสอาหารจึงไม่ใช่ผงชูรส แต่จะมีผงชูรสอยู่ในส่วนผสม มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับสูตรของผู้ผลิต ซึ่งปัจจุบันบางผลิตภัณฑ์ได้ปรับสูตรให้ไม่มีผงชูรส เพื่อเป็นทางเลือกให้ผู้บริโภค

สูตรผงปรุงรสไก่  (แบบ Home made ไม่ใส่ผงชูรส) 

ส่วนผสม

1 ผงอกไก่ 6  ช้อนโต๊ะ

2 ผงกระเทียม  2 ช้อนโต๊ะ

3 ผงหัวหอม  2 ช้อนโต๊ะ

4  ผงรากผักชี 2 ช้อนชา        

5 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

6 พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

 7 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ  

1 ทำผงไก่ โดยหั่นอกไก่เป็นชิ้นบาง ๆ เรียงลงในหม้อทอดไร้น้ำมัน หรือหม้ออบลมร้อน โดยวางอย่าให้ซ้อนทับกัน เข้าอบที่ความร้อน 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที นำออกมาพลิกกลับด้าน แล้วอบต่ออีก 10 นาที พักไว้ให้เย็น  จากนั้นนำไปปั่นให้ละเอียด

2 ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน  ปั่นให้เข้ากันอีกรอบ ร่อนผ่านกระชอน เก็บส่วนที่ละเอียดใส่ขวดเข้าตู้เย็น ส่วนที่เหลือในกระชอนให้ใช้ปรุงอาหารในวันที่ทำ เพราะส่วนนี้จะมีความชื้น จับตัวเป็นก้อนไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน          

 **สามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นหมูได้  ก็จะได้ผงปรุงรสรสหมู หรือถ้าเป็นมังสวิรัติ สามารถเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นเห็ดหอมแทน ผงปรุงรสที่ได้ สามารถทำอาหารได้ทุกชนิด ใช้ได้ทั้งต้ม ผัด แกง ทอด ใช้หมักเนื้อหรือหมักหมูสำหรับย่าง

**ผงกระเทียม ผงรากผักชี ผงหัวหอม สามารถทำเองได้  โดยนำไปอบให้แห้ง แล้วนำมาปั่นให้ละเอียด

#ครัวคุณต๋อย #ผงปรุงรส #ผงปรุงรสไก่  #เคล็ดลับ