ครัวคุณต๋อย

การสร้างแบรนด์ ร้านอาหารไทย

“ เรามาเริ่มนับหนึ่งใหม่กันครับ ” คุณไตรภพกล่าวคำนี้ขึ้นมา และคำนี้ชัดเจนที่สุด ณ ช่วงเวลานี้ครับ

เรามาเริ่มต้น สร้างแบรนด์ กันครับ

BRAND (แบรนด์) ไม่ใช่โลโก้ร้าน ไม่ใช่ตราสัญลักษณ์ของร้าน

BRAND คือ ชื่อเสียง ความแตกต่าง ตัวตนที่แตกต่าง

ทีนี้มาดูว่า ชื่อเสียงที่ดี มาจากอะไร ?

มาจากการกระทำที่ดี แนวคิดที่ดี และสามารถถ่ายทอดเรื่องราวของตัวเองได้อย่างดีด้วย ให้คนที่เรารู้จัก หรือรู้จักเรา ได้รับรู้ว่าเราทำดีอย่างไร

ชื่อเสียง จึงหมายถึง การที่เราทำให้คนได้ประโยชน์จากสิ่งที่เราทำ

ทำไมเราต้องมีแบรนด์ ?

ในยามวิกฤติแบบนี้ คนที่มีชื่อเสียงที่ดีเท่านั้น มีแบรนด์ที่ดีเท่านั้น ที่จะได้รับความไว้วางใจจากลูกค้า

หมายความว่า แบรนด์จะทำให้ร้านอาหาร (หรือตัวเรา) มีภูมิคุ้มกันที่ดี ในช่วงวิกฤติแบบนี้

การสร้างชื่อเสียง นี่คือ ภารกิจของการสร้างแบรนด์ และต้องทำอย่างต่อเนื่อง

ถ้าเราไม่ทำ เราเป็นได้แค่คนๆหนึ่ง ร้านๆหนึ่ง แต่ยังไม่เป็น แบรนด์ ในใจลูกค้า และ

ต้องทำจนกว่าถึงจุดที่ว่า ผู้บริโภคไม่ต้องเห็นเรา แต่ ระลึกถึงเรา … นั่นคือ เป้าหมายหลักของการสร้างแบรนด์

Covid-19 ทำให้เราต้อง “เริ่มนับหนึ่งใหม่” อีกครั้ง และต้องรู้สึกตื่นตัวกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นตลอดเวลา

ที่สำคัญ เราเป็นคนที่พร้อมรับมือในความเปลี่ยนแปลงครั้งนี้มากน้อยแค่ไหน

เรามาเริ่มต้นจากการมองภาพรวมให้ออกกันก่อนครับ จากนั้นเรามาเริ่มต้นสำรวจจาก …

1. Mind Set (แนวคิด) เจ้าของกิจการต้องสำรวจดูว่าแนวคิดของเรา หรือร้านอาหารของเรานั้น เป็นประโยชน์ต่อผู้คนรึไม่

2. Operation (การจัดการ และ การลงมือทำ) เมื่อเราคิดว่าเรามีประโยชน์ต่อผู้คนอย่างไร … เราต้องลงมือทำ

3. Communication (การสื่อสาร) ต้องสามารถสื่อสารแนวคิดที่ดี เพื่อเชื่อมโยงกับผู้คนให้ได้

ต้องย้ำนะครับ สำรวจดูว่าการสื่อสารของเราที่กำลังทำอยู่ต้องเชื่อมโยง เชื่อมโยงเข้าสู่ความสนใจ ความต้องการของลูกค้า รึเปล่า ….

สำรวจดูว่าเค้าสนใจอะไร ก็เชื่อมโยงเรื่องราวเข้าสู่สิ่งที่ลูกค้าสนใจ แล้วสื่อสารออกมาครับ

เราจะทำอย่างไร สำรวจดูเรื่องเหล่านี้ก่อนว่าเรามีมั้ย … จากนั้นใช้สูตร “4C”

1. Compassion ต้องเข้าอกเข้าใจผู้คนก่อน เข้าใจลูกค้า และ ไม่ฉวยโอกาสในช่วงวิกฤติที่คนกำลังเดือดร้อนแบบนี้ (ลูกค้าจำได้นะครับ)

2. Cost กลับมาจัดการต้นทุนให้ดี ช่วงนี้เอาแค่พอไปได้ก่อน

3. Convenience การอำนวยความสะดวกทุกเรื่อง ย้ำว่าทุกเรื่อง โดยมีแนวคิดว่า เราสามารถช่วยทำให้ชีวิตเค้า(ลูกค้า) ง่ายขึ้น ดีขึ้น ได้อย่างไร

4. Covid Fee ต้องสร้างความปลอดภัยจากโควิท19 จากไวรัส ให้ลูกค้าเห็น หรือ ต้องสร้างมาตรฐานใหม่เรื่องความสะอาดความปลอดภัย (ผมเพิ่มนะครับ อย่าลืมสื่อสารออกไปด้วยนะครับ)

เรามาถึงวิธีการสร้างแบรนด์

1. Compassion ต้องเข้าอกเข้าใจผู้คนก่อน เข้าใจลูกค้า และ ไม่ฉวยโอกาสในช่วงวิกฤติที่คนกำลังเดือดร้อนแบบนี้ (ลูกค้าจำได้นะครับ)

2. Cost กลับมาจัดการต้นทุนให้ดี ช่วงนี้เอาแค่พอไปได้ก่อน

3. Convenience การอำนวยความสะดวกทุกเรื่อง ย้ำว่าทุกเรื่อง โดยมีแนวคิดว่า เราสามารถช่วยทำให้ชีวิตเค้า(ลูกค้า) ง่ายขึ้น ดีขึ้น ได้อย่างไร

4. Covid Fee ต้องสร้างความปลอดภัยจากโควิท19 จากไวรัส ให้ลูกค้าเห็น หรือ ต้องสร้างมาตรฐานใหม่เรื่องความสะอาดความปลอดภัย (ผมเพิ่มนะครับ อย่าลืมสื่อสารออกไปด้วยนะครับ)

เรามาถึงวิธีการสร้างแบรนด์

1. ชัดเจน คือ ความชัดเจนในทิศทางของร้านอาหารของเรา ความชัดเจนนี้แหละจะนำมาซึ่ง ความแตกต่าง เมื่อเริ่มชัดเจน เราต้องหาทางแตกต่างด้วยครับ

2. เชี่ยวชาญ และ พัฒนาอย่างต่อเนื่อง

3. เชื่อมโยงผู้คน และ สถานการณ์

การสร้างแบรนด์ เราอาจจะถ่ายทอดตัวตนของเรา แนวคิดของเราลงไปในทุกจุดของร้านอาหารเราครับ เพื่อให้ร้านอาหารของเรานั้น มีชีวิตขึ้นมาเป็นร้านอาหารที่มีความเป็นตัวเรามากๆเราทำอะไร เราขายอะไร เราทำอย่างไรบ้าง เรื่องราวเหล่านี้ ร้านอาหารนำมาบอกเล่าเพื่อสร้างความชัดเจน เพื่อสร้างแบรนด์ ให้ร้านอาหารได้นะครับเราหลงใหลสิ่งใดในอาหารของเรา นำมาเป็นเรื่องราวบอกเล่าลูกค้า (ผมเพิ่มอีกนิดนะครับ ต้องเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านด้วยนะครับ … จะดีมากๆ)สำคัญเลยคือเรื่อง “ความอร่อย” ที่เรายังต้องฝึกฝนให้ เชี่ยวชาญ และ พัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยไม่หยุดพัฒนาแนวคิดของเราอาจทำให้ลูกค้ารักเราได้ แต่ ความเชี่ยวชาญ จะทำให้คนเชื่อถือเรา เลือกซื้อของๆเราวันนี้ตัวเลือกร้านอาหารเยอะขึ้นมาก ผู้คนกำลังมองหา “ตัวจริง (Real One)” และตัวจริงที่ว่าเราสามารถเป็นตัวจริงได้ขนาดไหนเราตอบตัวเราเองได้ แต่ BRAND (แบรนด์) จะเป็นคนตอบคำถามนี้ให้กับลูกค้าครับ“ เรา “ เป็นเหตุผลอะไรให้กับคนอื่นบ้างที่เค้าจะเลือกเรา และเหตุผลนั้นชัดเจนมั้ย

ขอบคุณสรุปข้อมูลจาก คุณเอ๊าะ กีรติ เทพธัญญ์

ติดตามได้ที่ https://www.youtube.com/watch?v=WfJg7y77ToU