ครัวคุณต๋อย

ธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยวใคร ๆ ก็ทำได้

เชื่อว่า ในชีวิตประจำวันของใครหลาย ๆ คนจะต้องมีความคิดว่าวันนี้เราจะกินอะไรกันดี? แถวนี้มีอะไรให้กินบ้าง? คำถามเหล่านี้จะวนเวียนและเกิดขึ้นในทุก ๆ วันจนสุดท้ายทุกคนก็จะพูดว่า ก๋วยเตี๋ยวเนี่ยแหละง่ายดี…

ธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยวเป็นร้านที่ทุกคนสามารถพบเจอได้ตลอดทางไม่ว่าเวลาขับรถไปต่างจังหวัด หรือจะขับไปที่ไหนก็จะเห็นว่ามีร้านก๋วยเตี๋ยวทุกหนทุกแห่ง การทำธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยวนั้นเป็นอาชีพที่อิสระมากไม่ว่าใครก็ตามก็สามารถเริ่มทำธุรกิจนี้ได้เลย

การทำธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยวแบบเปิดด้วยตัวเอง แบบนี้ก็จะมีความยากและเหนื่อยหน่อย เพราะเจ้าของธุรกิจจะต้องคิดการเริ่มทำธุรกิจทุกอย่างเองหมด คิดตั้งแต่ต้นทุนในการลงทุน การหาวัตถุดิบ สูตรของอาหารที่ต้องมีรสเด็ดและเอกลักษณ์มากกว่าร้านอื่น ค่าใช้จ่ายในการหาทำเลที่ตั้งของร้าน ค่าใช้จ่ายในการตกแต่งร้าน รวมถึงค่าใช้จ่ายของพนักงานทุกคนที่อยู่ในร้าน

อย่างแรกของการทำธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยว คุณจะต้องเรียนรู้การบริหาร เพราะว่าการทำก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามไม่ได้ใช้เวลานานเลย ต้องบริหารให้เป็นหากมีลูกค้าเยอะจะต้องทำอย่างไรที่จะทำออเดอร์นั้น ๆ ให้ทันกับความต้องการของลูกค้าได้ทันที ผู้เขียนเคยเจอเหตุการณ์ของการไปทานก๋วยเตี๋ยวซึ่งหนึ่ง แต่ร้านปล่อยให้ลูกค้ารอนานเกินไป ซึ่งนั่นทำให้ลูกค้าไม่กลับมาที่ร้านอีก กลายเป็นว่าเราจะเสียลูกค้าประจำไปแล้วหนึ่งคนและมันก็ทำให้รายได้คุณขาดหายไปด้วยเหมือนกัน นอกจากเรื่องการบริหารเวลาแล้วเจ้าของธุรกิจเองก็ต้องบริหารต้นทุน ค่าใช้จ่าย บริหารคนในร้านอีกด้วย และที่สำคัญที่สุดคือการหาสถานที่ให้เหมาะกับร้านของเรา เลือกทำเลที่เหมาะสมไม่ถูกและไม่แพงเกินไป

อย่างที่สองคือชนิดของก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวในแต่ละร้านก็จะมีอยู่ไม่กี่ชนิด เช่น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยวเป็ด เป็นต้น ถ้าคุณสามารถมีเมนูที่แตกต่างจากร้านอื่น ๆ นี่แหละจะเป็นกลยุทธ์อีกอย่างหนึ่งที่จะทำให้มีลูกค้ามาเข้าร้านคุณเพิ่มขึ้น

อย่างที่สาม คือน้ำซุปของก๋วยเตี๋ยว สิ่งนี้คือสิ่งที่สำคัญที่สุด น้ำซุปดีน้ำซุปอร่อยที่สามารถทานได้โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเติมก็จะมีชัยไปกว่าครึ่ง หากคุณมีสูตรอยู่แล้วก็ต้องพัฒนาให้ดียิ่งขึ้นไปอีกและฝีมือนั้นจะต้องคงที่อยู่เสมอ

อย่างที่สี่ เรื่องของกลุ่มเป้าหมายลูกค้า ทั้งนี้ต้องขึ้นอยู่กับทำเลและที่ตั้งของร้านด้วย เช่น เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวในห้างก็จะเจาะกับกลุ่มผู้บริโภคที่สามารถเข้าถึงกับราคานี้ได้ ถึงแม้จะมีราคาสูงกว่าร้านข้างนอกแต่ต้องไม่แพงจนเกินไป เช่น ก๋วยเตี๋ยวเรืออนุสาวรีย์ เป็นทำเลที่คนทั่วไปเดินผ่านไปมามากมาย ก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามจึงมีราคาไม่แพงแต่ลูกค้าสามารถสั่งเพิ่มได้อีกโดยไม่รู้สึกว่าการสั่งก๋วยเตี๋ยวเพิ่มจะทำให้มีราคาที่ต้องจ่ายเยอะเกินไป

อย่างที่ห้า ถ้าต้องการให้มียอดขายที่ดี ร้านควรมีเมนูเสริมขึ้นมา เช่น กากหมูที่กินพร้อมกับก๋วยเตี๋ยว หรือน้ำสมุนไพรสำหรับลูกค้าที่ไม่ต้องการดื่มน้ำเปล่าหรือน้ำอัดลม ของกินเล่นที่เป็นเมนูเสริมจำพวกเกี๊ยวหมูทอด หรือจะเป็นของหวานก็ย่อมได้

อย่างสุดท้ายที่ขาดไม่ได้เลย คือ หัวใจของงานบริการ ส่วนใหญ่แล้วทุกคนน่าจะเป็นเหมือนผู้เขียน ถ้าได้เข้าไปรับประทานอาหารร้านใดร้านหนึ่งที่มีทั้งรสชาติดี การตกแต่งสวยงาม แต่ถ้าการบริการนั้นไม่ได้ทำให้ผู้บริโภคเกิดความประทับใจ ไม่ดูแลลูกค้า ไม่เอาใจใส่ หรือการพูดจาไม่สุภาพ สิ่งเหล่านี้ก็อาจจะทำให้ธุรกิจเกิดความเสียหาย

สิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดเหล่านี้เป็นเพียงการริเริ่มของการทำธุรกิจก๋วยเตี๋ยวเพียงเบื้องต้นเท่านั้น ซึ่งผู้เขียนอยากให้ผู้อ่านคำนึงถึงหลักการที่กล่าวมานี้เป็นอย่างแรก แล้วสิ่งเหล่านี้ก็จะช่วยต่อยอดให้คนที่จะเริ่มทำได้มีความคิดสร้างสรรค์ในการทำธุรกิจของตนเองอย่างมีเอกลักษณ์ และไม่เหมือนใคร สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยอีกอย่างคือ ความรู้ จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จในการทำธุรกิจของคุณเองได้

ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจากเว็บไซต์ : thaismescenter , mixdara.blogspot , bkkmenu , bankanirut.tumblr , bacidea , foodstory , taokaemai , thaismescenter