ครัวคุณต๋อย

1.ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม ปริมาณพอท่วมตัวปลา ใส่เกลือแกงลงพอประมาณ คนให้เกลือละลาย นำปลากะพงลงล้างให้เมือกออกให้หมด จากนั้นขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้ บั้งตัวปลา ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันพืชร้อนจัด นำปลากะพงข้อที่ 1 ลงทอดให้สุกเหลืองกรอบดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน รอให้เดือดดี

2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และพริกเผา คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ จัดปลากะพงทอดใส่ภาชนะ ตักต้มข่าราดบนตัวปลา ได้เป็นปลากะพงต้มข่า พร้อมเสิร์ฟ