ครัวคุณต๋อย

อยากเข้าสังคมต้องรู้ !! มารยาทบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศส ฉบับ Fine dining

วันนี้เราจะพูดคุยกันต่อในเรื่อง “มารยาทบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศส ฉบับ Fine dining” หลายๆ คนคงเคยได้ยินคำว่า Fine dining กันมามากมาย แต่จริง ๆ แล้ว Fine dining ที่เรารู้จักกันนั้นมีต้นกำเนิดจากประเทศอะไรล่ะ บ้างก็ว่า มาจากประเทศฝรั่งเศส บ้างก็ว่ามาจากประเทศอิตาลีบ้างล่ะ ครัวคุณต๋อยจะมาเล่าให้ฟังถึงความเป็นมาของ Fine dining กัน แต่ที่จะขาดไม่ได้เลยคือ วิธีการกินที่ถูกต้องแบบ Fine dining ตามร้านอาหารหรือภัตตาคารหรูในโอกาสสำคัญ ๆ ซึ่งผู้อ่านคงไม่อยากจะพลาดมารยาทบนโต๊ะอาหารเช่นนี้หรอกใช่ไหมคะ เพราะนอกจากการมีมารยาทบนโต๊ะอาหารแล้ว ยังสามารถเพิ่มความมั่นใจและบุคลิกภาพที่ดูดีให้แก่คุณได้ แค่คุณกินถูกวิธี!

Fine dining คืออะไร

Fine dining (ฟายไดนิ่ง) คือ อาหารชั้นเลิศในร้านอาหารหรือภัตตาคารที่มีระดับ เน้นอรรถรส บรรยากาศ และคุณภาพที่ดีกว่าร้านอาหารทั่วไป อาหารทุกจานจะถูกปรุงและตกแต่งอย่างพิถีพิถันและประณีต ความพิเศษของการกินอาหารแบบ Fine dining ก็คือการบริการ ซึ่งบางร้านอาจจะมีซอมเมอลิเยร์ (Sommelier) หรือผู้เชี่ยวชาญทางด้านไวน์คอยให้คำแนะนำอีกด้วย เพื่อให้ลูกค้าสามารถเลือกประเภทของไวน์ได้อย่างเหมาะสมกับรสชาติอาหารจานนั้น ๆ โดยส่วนใหญ่อาหารที่เสิร์ฟนั้นจะเสิร์ฟมาทีละจาน เรียงตามลำดับหรือคอร์ส จบไปทีละคอร์ส ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นร้านอาหารฝรั่งเศส

ภาพจากเว็บไซต์ equinox restaurant

ประวัติความเป็นมาของ Fine dining

ความเป็นมาของรูปแบบการกินที่เรียกว่า Fine dining นี้ อาจกล่าวได้ว่าเริ่มมาจากช่วงหลังการปฏิวัติฝรั่งเศส ในปี ค.ศ. 1789 -1799 เหตุการณ์นี้ส่งผลให้เกิดความเท่าเทียมกันมากขึ้นในทุกชนชั้นของสังคมและเกิดเป็นค่านิยมของการกินอาหารนอกบ้านมากขึ้นด้วย เนื่องจากก่อนหน้าที่จะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางสังคมนี้ การกินอาหารดี ๆ จะมีแค่ชนชั้นสูงที่ร่ำรวยเท่านั้นที่ได้กินอาหารชั้นเลิศที่เสิร์ฟแค่เฉพาะในบ้านของพวกเขา ซึ่งการปฏิวัติฝรั่งเศสได้ทำให้วัฒนธรรมการกินอาหารเปลี่ยนแปลงไป ชนชั้นสูงที่แต่เดิมมีกำลังมากพอที่จะจ้างเชฟและบริกรส่วนตัวก็เริ่มไม่มีกำลังจ่ายมากพออีกแล้ว เขาเหล่านั้นจึงต้องออกมากินอาหารนอกบ้านกันมากขึ้น ในสมัยนั้นมีการลดจำนวนครัวเรือนลงและเปลี่ยนเป็นร้านอาหารแทน ซึ่งร้านอาหารเหล่านี้ก็ได้ตอบสนองความต้องการของประชาชนชนทุกชนชั้นรวมถึงชั้นล่างที่มีกำลังจ่ายมากขึ้นด้วย ซึ่งพวกเขาเหล่านั้นก็มีความต้องการที่จะลิ้มรสอาหารแบบคนชนชั้นสูงบ้างเช่นกัน ผู้ประกอบการร้านอาหารในหลาย ๆ ร้านได้จัดทำร้านอาหารแบบ Fine dining ขึ้นมาเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ลูกค้าเหล่านี้สามารถกินอาหารรสชาติชั้นเลิศ ไวน์คุณภาพดี การบริการที่ใส่ใจและสถานที่ที่หรูหรานี้ได้บ่อยเท่าที่การเงินของพวกเขาจะไหว อาจสรุปได้ว่า Fine dining ก็คือวัฒนธรรมการกินอาหารของชาวฝรั่งเศสในสมัยหลังการปฏิวัติฝรั่งเศส ซึ่งความเท่าเทียมกันในสังคมที่กล่าวมาข้างต้นนี้ จึงสิ่งที่นำไปสู่การปรากฎตัวของร้านอาหารแบบ Fine dining ขึ้นมานั้นเอง

ต้องรู้ !! เมื่อคุณไปกินอาหารแบบ Fine dining

การกินอาหารแบบ Fine dining จะเริ่มเสิร์ฟจากทางด้านซ้ายเป็นหลัก และนำอุปกรณ์ออกจากทางด้านขวา โดยวนตามเข็มนาฬิกา (คือการเสิร์ฟอาหาร โดยพนักงานจะเสิร์ฟอาหารทางซ้าย แล้วเวลากินเสร็จ 1 จานจะต้องเอาอุปกรณ์ออกทางด้านขวาแล้วใช้เซทใหม่) ลำดับการเสิร์ฟจะเริ่มจากอาหารเบา ๆ ไปยังอาหารหนัก และจบด้วยของหวาน ชาหรือกาแฟ การเสิร์ฟอาหารจะเสิร์ฟให้ผู้หญิงก่อนผู้ชาย

อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับ Fine dining

อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารจะมีมากกว่า 1 ชุด และแต่ละชุดจะใช้กินอาหารสำหรับ 1 คอร์ส โดยจะเริ่มหยิบใช้จากด้านนอกสุดเข้ามาด้านในสุด ส้อมจะถูกวางไว้ด้านซ้าย ช้อนและมีดจะถูกวางไว้ด้านขวาของจาน โดยจะใช้งานเรียงกันไปตามการเสิร์ฟเมนูอาหาร

1. จานใส่ขนมปังและเนยแข็ง

2. มีด สำหรับทาเนยแข็ง

3. จานหลุม สำหรับซุป

4. จานแบน สำหรับสลัด

5. ช้อนซุป จะมีลักษณะกลมและลึกสำหรับตักซุปได้

6. จานใหญ่ จะเป็นจานหลักสำหรับกินเนื้อสัตว์

7. ส้อม สำหรับปลาและเนื้อสัตว์

8. มีด สำหรับปลาและเนื้อสัตว์

9. ช้อน สำหรับของหวาน

10. แก้วน้ำดื่ม

11. แก้วไวน์ขาว

12. แก้วไวน์แดง

13. ผ้าเช็ดปาก

14. แก้วชาหรือกาแฟ

1. เริ่มจากการเสิร์ฟขนมปังและเนยพร้อมกับน้ำเปล่าหรือน้ำแร่ก่อน

2. ตามด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย หรือ ซุป โดยส่วนมากเมนูเรียกน้ำย่อยจะถูกเสิร์ฟมาเป็นคำเล็ก ๆ

3. อาหารจานหลักจะเน้นเป็นเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นเมนูปลาที่ต้องกินคู่กับไวน์ขาว หรือ เมนูเนื้อที่ต้องทานคู่กับไวน์แดง ซึ่งในกรณีที่บางร้านเสิร์ฟจานหลักมากกว่า 1 จาน ร้านจะเริ่มจากการเสิร์ฟเมนูที่เบาที่สุดอย่างเนื้อปลา และต้องตัดรสชาติด้วยการกินสลัดก่อนที่กินจานหลักจานต่อไป

4. สุดท้ายจบคอร์สด้วยของหวาน โดยจะเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟ

ภาพจากเว็บไซต์ howtostartanllc

มารยาทที่ควรปฏิบัติเมื่อต้องทาน Fine dining

การกิน Fine dining นอกจากจะต้องรู้วิธีการกินที่ถูกต้องแล้ว เราก็ควรมีความรู้เรื่องมารยาทโดยรวมในการใช้ห้องอาหารที่แสนหรูหรานี้

1. การใช้งานมีดและส้อมนั้นต้องถือโดยคว่ำหน้าลงกับจานและควรถือพร้อมกันเสมอ

2. ไม่ตัดอาหารเป็นชิ้น ๆ ทิ้งไว้บนจาน แต่ควรตัดแล้วกินทีละคำ

3. การรับประทานซุป ให้ใช้ช้อนตักซุปตักออกด้านนอก และกินจากด้านข้างของช้อน

4. การกินสลัด ใช้มีดตัดผักให้มีขนาดพอดีคำแล้วใช้ส้อมช่วยในการพับชิ้นผักเพื่อให้สามารถกินได้ในคำเดียว

5. การใช้ผ้าเช็ดปากควรแตะเบา ๆ ณ บริเวณที่ต้องการเช็ดเท่านั้น ไม่ควรถูไปกับปาก

6. การดื่มน้ำหรือไวน์ ควรใช้ผ้าเช็ดปากซับความมันออกก่อนเพื่อไม่ให้เป็นคราบที่แก้ว

7. หากยังกินอาหารไม่เสร็จให้วางช้อนส้อมไขว้กัน และถ้าต้องการลุกจากโต๊ะ ให้วางผ้าเช็ดปากไว้บนเก้าอี้ การทำเช่นนี้จะเป็นการส่งสัญญาณให้บริกรทราบว่ายังกินอาหารไม่เสร็จ

ภาพจากเว็บไซต์ thegreatgastro

ภาพจากเว็บไซต์ studentweb.cortland

8. หากกินอาหารเสร็จแล้วให้วางช้อนส้อมขนานกัน และหันปลายด้านที่คมไปทางซ้ายมือ

8.ภาพจากเว็บไซต์ thegreatgastro

8.เมื่อรู้อย่างนี้แล้ว เราก็สามารถกินอาหารแบบ Fine dining ได้สบายเลยค่ะ แต่การไปดินเนอร์ ณ ห้องอาหารหรู ๆ แบบนี้ ผู้อ่านอย่าลืมแต่งตัวสวย ๆ หล่อ ๆ ให้เหมาะสมกับการไปกินอาหารชั้นเลิศแบบนี้ เพื่อเป็นการให้เกียรติสถานที่และคนที่เราไปร่วมโต๊ะอีกด้วยนะคะ

8.ภาพจากเว็บไซต์ straight

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพประกอบจาก :เว็บไซต์ wongnai, donlehmanjr, kanyayaa, equinoxrestaurant, homeishere.furniturerow, howtostartanllc, straight, thegreatgastro, studentweb.cortland