ครัวคุณต๋อย

จริงรึเปล่า คนไทยรอ(เพื่อกิน) ไม่ได้?

ในประเทศไทยเรานั้นมีร้านอาหารรสชาติที่อร่อยมากมายโดยได้รับการการันตีจากรายการอาหารมากมาย อาทิเช่น รายการครัวคุณต๋อย เป็นต้น ในต่างประเทศก็ได้มีผู้การันตีเรื่องอาหารด้วยเช่นกัน โดยหนึ่งในผู้การันตีอาหารที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกก็คือ “มิชลินสตาร์” คนบางส่วนอาจเข้าใจว่าเป็นการการันตีของเรื่องอาหาร บางท่านอาจจะรู้จักแค่ผิวเผิน แต่คำว่ามิชลินสตาร์จริง ๆ แล้วมีความพิเศษอย่างไร วันนี้เราจะมาเล่าให้ฟัง

ขอบคุณภาพจาก guide.michelin

มิชลินสตาร์นั้นมีที่มาจากบริษัทผลิตยางรถยนต์ โดยผู้ก่อตั้งเป็นสองพี่น้องชาวฝรั่งเศส คือ อองเดรและเอดูอาร์ มิชลิน (André & Édouard Michelin) ทั้งสองได้คิดค้นยางรถยนต์ที่สามารถถอดได้ ซึ่งถือเป็นนวัตกรรมใหม่สมัยนั้นที่ทำให้คนทั่วไปสามารถเดินทางได้อย่างมีอิสระมากยิ่งขึ้น เพราะในอดีตผู้คนส่วนใหญ่มักจะเดินทางไปยังตามเส้นทางเดิม ไม่กล้าที่จะเดินทางออกนอกเส้นทางที่ตนคุ้นเคย โดยการเพิ่มยอดขายยางรถยนต์ของสองพี่น้องนั่นก็คือการทำให้คนเดินทางมากขึ้น จะได้ต้องใช้ยางรถยนต์มากขึ้น มิชลินจึงจัดทำหนังสือที่แนะนำข้อมูลการเดินทาง ที่พัก และร้านอาหารตามเส้นทางต่าง ๆ เพื่อให้คนกล้าที่จะเดินทางออกนอกเส้นทางมากยิ่งขึ้น การจัดทำครั้งแรกที่ฝรั่งเศสในปีค.ศ. 1900 นั้นเรียกว่า “มิชลินไกด์” โดยที่มิชลินไกด์เป็นคู่มือในการเดินทาง บอกเส้นทาง ร้านอาหาร และสถานที่ต่าง ๆ ไว้อยู่ในเล่ม รูปร่างหน้าตาของมิชลินไกด์จะมีลักษณะเป็นปกสีแดงเขียนไว้ว่า Guide Michelin โดยมิชลินไกด์นั้นได้แยกประเภทของแต่ละประเทศไว้ทำเป็นคู่มือแนะนำของแต่ละประเทศนั้น ๆ ไปเลย

ขอบคุณภาพจาก guide.michelin

ในปี 1926 ได้มีมิชลินสตาร์เป็นครั้งแรก หมายความว่า เป็นการให้ดาวแก่ร้านอาหารที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับแค่ความอร่อยเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่เป็นการกำหนดหลักเกณฑ์การให้ดาวที่สามารถจับต้องได้หรือเป็นรูปธรรมนั่นเอง ในปัจจุบันมิชลินสตาร์ได้มีการให้ดาวจาก 1 ดาวเพิ่มมาเป็นถึง 3 ดาว

โดยมิชลินสตาร์มีหลักเกณฑ์ 5 อย่างในการให้ดาวที่ประกาศไว้ให้รู้โดยทั่วไปและมีอยู่ในมิชลินไกด์อีกด้วยนั่นคือ

1.คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้

2.ความเป็นเลิศด้านรสชาติและเทคนิคการประกอบอาหาร

3.ตัวตนของเชฟที่ส่งผ่านสู่ประสบการณ์รับประทานอาหาร

4.ความคุ้มค่าสำหรับจ่ายเงิน และ

5.ความสม่ำเสมอเมื่อไปรับประทาน

5.หลักเกณฑ์ 5 อย่างนี้จะมาจากผู้ตรวจสอบของมิชลินเท่านั้นและต้องปกปิดตัวตนโดยที่ไม่มีใครสามารถรู้ได้ว่าเขาคือผู้ตรวจสอบของมิชลิน ลักษณะผู้ตรวจสอบของมิชลินนั้นจะเป็นการตรวจสอบด้วยการเข้าไปที่ร้านอาหารและไปใช้บริการเหมือนผู้บริโภคคนอื่นทั่วไป และไม่ได้เป็นการไปตรวจสอบแค่ครั้งเดียวเท่านั้นเพื่อดูว่าร้านที่ผู้ตรวจสอบเข้าไปนั้นยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของร้านอยู่หรือไม่ การเป็นผู้ตรวจสอบของมิชลินนั้นไม่ใช่ว่าใครก็เป็นได้ แต่ต้องเป็นบุคคลที่มีความรู้ ความสามารถและประสบการณ์เกี่ยวกับอาหารเป็นอย่างดี และที่สำคัญเลยก็คือต้องเป็นบุคคลที่มีความหลงไหลในการทำสิ่งนี้ด้วย

ใขอบคุณภาพจาก guide.michelin

การให้ดาวของมิชลินสตาร์นั้นโดยปกติทั่วไปแล้วคนมักจะเข้าใจว่ามีทั้งหมด 5 ดาวแต่ในความเป็นจริงนั้นมิชลินสตาร์มีแค่ 3 ดาวเท่านั้น โดยความหมายของแต่ละดาวจะมีความหมายดังนี้

1 ดาว หมายถึง ร้านอาหารคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การหยุดแวะกิน

2 ดาว หมายถึง ร้านอาหารยอดเยี่ยมที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม

3 ดาว หมายถึง สุดยอดร้านอาหารที่ควรค่าแก่การเดินทางไกลเพื่อไปชิมสักครั้ง

โดยประเทศที่ถูกการันตีจากมิชลินสตาร์ในฝั่งเอเชียและได้ดาวมากที่สุด คือ ประเทศญี่ปุ่น และในเวลาต่อมาประเทศไทยเราก็ได้เป็นประเทศที่มิชลินได้เข้ามาให้ดาวด้วยเช่นกัน โดยกรุงเทพมหานครเป็นเมืองอันดับที่ 5 ที่มีมิชลินไกด์ประจำเมือง ส่วนใหญ่แล้วประเทศไทยได้ 1 ดาวมากที่สุด และอันดับต่อมาคือ 2 ดาว แต่ยังไม่มีร้านไหนในบ้านเราที่ได้ 3 ดาว

ขอบคุณภาพจาก guide.michelin

จากการเปิดตัวของมิชลินไกด์ แบงค็อก 2018 (Guide Michelin Bangkok 2018) โดยมีหนึ่งร้านที่ถูกกล่าวถึงมากที่สุดคือ ร้านเจ๊ไฝ ประตูผี ซึ่งเป็นร้านเดียวที่จัดอยู่ในร้านอาหารประเภทสตรีทฟู้ด (Street Food) ไม่มีใครที่ไม่รู้จักร้านเจ๊ไฝ ถึงแม้ว่าร้านเจ๊ไฝราคาอาจจะสูงเกินกว่าที่คนผ่านทางจะสามารถแวะรับประทานได้ แต่ก็ต้องยอมรับในเรื่องของวัตถุดิบที่เจ๊ไฝได้นำมาประกอบเมนูอาหาร เทคนิคในการประกอบอาหาร และรสชาติของอาหาร สิ่งเหล่านี้ได้เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของร้านเจ๊ไฝและทำให้เป็นที่โด่งดังขึ้นมาด้วยเช่นกัน

จากการให้ดาวมิชลินนั้นเป็นเกณฑ์อย่างหนึ่งที่ทำให้ร้านอาหารถูกยกระดับมาตรฐานขึ้นมาในอีกระดับหนึ่ง และทำให้เป็นที่รู้จักแก่บุคคลทั่วไปทั้งเป็นการบอกจากปากต่อปาก หรือทั้งทางสื่อในโลกออนไลน์ ดังนั้นการที่บุคคลทั่วไปทราบว่าร้านไหนที่ได้รับดาวจากมิชลินจะทำให้บุคคลเหล่านั้นมีความรู้สึกที่อยากจะมาลองทานร้านอาหารที่ได้รับการการันตีว่ามีมาตรฐาน ใช้วัตถุดิบที่ดี และที่สำคัญมีรสชาติอร่อยและการมารับประทานนี้จะไม่ทำให้ผู้บริโภคผิดหวังที่อย่างแน่นอน

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพประกอบจาก :

เว็บไซส์ guide.michelin , thai.luxurysocietyasia , readthecloud , urbancreature , mgronline