ครัวคุณต๋อย

เคล็ด(ไม่)ลับ ลดรสขม “มะระ” ให้อร่อยทานง่ายขึ้น

1. การเลือกมะระ ควรเลือกลูกอวบ ๆ สีเขียวอ่อน ริ้วของผิวใหญ่ ตาห่าง ไส้ในสีขาว

2. คลุกเคล้ามะระกับเกลือ หั่นมะระเป็นชิ้นหรือแว่นตามต้องการ ใช้ช้อนขูดไส้ออกให้หมด โรยเกลือป่น3ช.ต./มะระ 1 ลูก จนทั่ว คลุกเคล้าเบา ๆจนทั่ว ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วล้างออกให้หายเค็ม จึงนำไปประกอบอาหาร

3. ลวกมะระในน้ำเกลือ หั่นมะระเป็นชิ้นบางตามต้องการ ต้มน้ำเปล่า 1 ลิตรใส่เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ พอเดือด นำมะระลงลวกให้สุก ตักขึ้นแช่ลงในน้ำเย็นจัดสักครู่ แล้วนำไปประกอบอาหาร เมนูผัดหรือเป็นผักเคียงคู่กับน้ำพริก ขนมจีน

4. ต้มมะระกับน้ำทิ้งหลาย ๆ ครั้ง หั่นมะระเป็นชิ้นตามต้องการ ต้มน้ำใส่เกลือป่น พอเดือดใส่มะระลงต้มจนเดือดประมาณ 10 นาที ตักขึ้นเทน้ำทิ้งแล้วเปลี่ยนน้ำต้มใหม่ ทำซ้ำกันประมาณ 2-3 ครั้งหรือจนรสขมจางลง แล้วนำไปประกอบอาหาร

ปล. ความเค็มของเกลือจะช่วยดึงยางของมะระออกและยังช่วยดูดซับรสขมของมะระออกได้อีกด้วย