บทความครัวคุณต๋อยแกะสูตรร้านดัง11 มิ.ย. 64

ไก่ผัดพริกแห้ง ของร้าน #คูณไทคูณ คลาสสิค

Share :

ส่วนผสมและวิธีทำไก่ผัดพริกแห้ง

ส่วนผสม
  อกไก่หั่นชิ้นพอคำ 500 กรัม
  เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
  น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊
  แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
  น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
  กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  น้ำสต๊อกไก่ 3/4 ถ้วยตวง
  ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  พริกจินดาแห้งคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
  ใบมะกรูดทอดกรอบ สำหรับโรย
  พริกจินดาแห้งทอด สำหรับโรย
  น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด  
วิธีทำ

1. หมักอกไก่กับ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้กัน

2. ใส่แป้งสาลีเคล้าพอเข้ากันดี นำเข้าแช่เย็นประมาณ 30 นาที

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่ไก่ลงทอดพอไก่เหลือง

4. ใส่น้ำส้มสายชู (เพื่อให้ไก่กรอบและไม่อมน้ำมันแต่ระวังน้ำมันกระเด็นนะคะ) ทอดต่อจนไก่กรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม

6. ใส่น้ำสต๊อก คนให้เข้ากัน

7. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว

8. ใส่ซอสปรุงรส น้ำมันงา เหล้าจีน และพริกจินดาแห้งคั่วป่น เคี่ยวจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย

9. ใส่ไก่ทอด ผัดต่อจนน้ำงวดเคลือบชิ้นไก่

10. โรยใบมะกรูดฉีก ผัดให้เข้ากัน

11. ตักใส่จานโรยพริกทอด และใบมะกรูดทอด จัดเสิร์ฟ