ครัวคุณต๋อย

กระเพาะปลาน้ำแดง 

ส่วนผสม

1 กระเพาะปลากะพง 300 กรัม

2 น้ำมันพืช สำหรับทอด

3 น้ำสะอาดสำหรับแช่ กระเพาะปลา

4 น้ำสต็อกปลา 250 มิลลิลิตร

5 เห็ดหอม ตามชอบ

6 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

7 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา

9 เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

10 พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำแป้งมันฯ ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 นำกระเพาะปลากะพง มาขูดเอาไขมันออกให้หมด แต่ห้ามขาด นำไปล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ตากแดด ให้แห้งดี เก็บให้ภาชนะ พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักกระเพาะปลาที่เตรียมไว้ลงทอดให้เหลืองสวย และสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน และเย็นดี

3 ตักน้ำสะอาด ใส่อ่างผสมปริมาณพอสมควร ตักกระเพาะปลาทอดลงแช่ในน้ำสะอาด ใช้วัสดุหนักทับให้กระเพาะปลาจมน้ำ นาน 6 ชั่วโมง ให้นุ่มดี บีบน้ำออกให้หมด หั่นเป็นชิ้น ใส่ภาชนะพักไว้

4 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกปลา ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่กระเพาะปลา (ข้อที่ 3) เห็ดหอม รอให้เดือดสักครู่ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน

5  ใส่เหล้าจีน รอให้เดอืดสักครู่ ใส่พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุเงพิ่มตามชอบ ใส่น้ำแป้งมันฯ คนให้เข้กัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ