ครัวคุณต๋อย

กวยจั๊บอุบล เส้นเห็ดซุบหอมแดง 

ส่วนผสมเส้นกวยจั๊บ

1 เห็ดนางฟ้าอบแห้งบดละเอียด 200 กรัม  

2 แป้งข้าวเจ้า 800 กรัม

3 น้ำสะอาดสำหรับนวด

4 น้ำสะอาดสำหรับต้ม

วิธีทำ

1 ตักแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสม ตามด้วยเห็ดนางฟ้าอบแห้งบดละเอียด เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ค่อย ๆ ใส่น้ำสะอาด เคล้าและนวดให้แป้งเหนียวเนียน ล่อนไม่ติดภาชนะ จากนั้นนำไปบีบให้เป็นเส้น พักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่น้ำสะอาดเพิ่ม ให้หยุดเดือด แต่ยังร้อน ตักเส้นแป้งที่เตรียมไว้ลงต้มให้เส้นลอยขึ้น ช้อนขึ้นจากหม้อต้ม แช่น้ำเย็นจัด ช้อนขึ้นใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำซุป

1 รากผักชี 20 กรัม

2 กระเทียมจีน 20 กรัม

3 เม็ดพริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ

4 หอมแดงบุบ 10 หัวย่อม

5 น้ำสะอาด 2 ลิตร

6 โครงไก่ 2 ชิ้น

7 กะหล่ำปลี ½ หัวย่อม

8 แครอทพร้อมปรุง  1 หัวย่อม

9 หัวไชโป้ว 1 หัวย่อม

10 เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตักเม็ดพริกไทยขาวใส่ครก โขลกให้แหลก ใส่รากผักชี กระเทียมจีน โชลกให้แหลกดี ได้สามเกลอพักไว้ ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่สามเกลอ ตามด้วยหอมแดง

2 ใส่โครงไก่ กะหล่ำปลี แครอท หัวไชโป้ว ตามด้วยเกลือ และน้ำตาลกรวด หมั่นช้อนฟอง ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง ได้เป็นน้ำซุป

ส่วนผสมกวยจั๊บอุบล เส้นเห็ดซุบหอมแดง 

1 เส้นกวยจั๊บ ตามชอบ

2 น้ำซุป ตามชอบ

3 ไก่ต้มฉีกเส้น ตามชอบ

4 หอมเจียว ตามชอบ

5 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

6 พริกผัด ตามชอบ

วิธีทำ

ตักน้ำซุปใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บ รอให้เดือดสักครู่ ตักใส่ภาชนะ ใส่ไก่ฉีก หอมเจียว ผักชีฝรั่ง พริกผัด ได้เป็น ก๋วยจั๊บอุบล เส้นเห็ดซุบหอมแดง  พร้อมเสิร์ฟ