ครัวคุณต๋อย

กะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว

ส่วนผสมไส้ถั่ว

1 ถั่วเขียวซีก 1 กิโลกรัม

2 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

3 น้ำตาลทราย 1,200 กรัม

4 แป้งกวยไส้ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตักถั่วเขียวซีกไส่อ่างผสม ใส่น้ำสะอาด ล้างให้ถั่วเขียวซีกสะอาดดี ใส่น้ำสะอาดให้ท่วมถั่วเขียวซีก แช่ไว้ 1 คืน ตักถั่วเขียวซีกขึ้นจากอ่างแช่ ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง นำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัดนาน 1 ชั่วโมง ยกลง นำไปบดให้ละเอียดดี

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่ถั่วเขียวซีกบด (ข้อที่ 1) น้ำตาลทราย กวนให้ส่วนผสมเหนียวเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งกวนไส้ กวนให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

1 แป้งสาลีฯ 440 กรัม

2 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

3 เกลือ 1 ช้อนชา

4 น้ำมันพืช 100 กรัม

5 น้ำปูนใส 50 กรัม

วิธีทำ

ตักแป้งสาลีฯ ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันพืช และน้ำปูนใส นวดให้ส่วนสผมเหนียวเนียนล่อนไม่ติดอ่างผสม ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนขนาดตามต้องการพักไว้  

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

1 แป้งสาลีฯ 220 กรัม

2 น้ำมันพืช 100 กรัม

วิธีทำ

ตักแป้งสาลีฯ ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำมันพืช คนให้ส่วนสผมเข้ากัน นวดให้เหนียวเนียน ไม่ติดอ่างผสม ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ขนาดตามชอบ พักไว้

ส่วนผสมกะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว

1 ไส้ขนม ที่เตรียมไว้

2 แป้งชั้นนอก ที่เตรียมไว้

3 แป้งชั้นใน ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 นำแป้งชั้นนอกมารีดให้แบนเป็นทรงกลม แล้วใส่แป้งชั้นใน ห่อแป้งชั้นนอกให้มิดแป้งชั้นใน แล้วรีดให้แบนยาว จากนั้นม้วนให้เป็นทรงรี แล้วตัดเป็น 2 ชิ้น จากนั้นนำแต่ละชิ้นมารีดให้เป็นแผ่นบางอีกครั้ง ใส่ไส้จับจีบให้สวยงาม พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักชิ้นขนมที่เตรียมไว้ลงทอดให้แป้งเหลืองสวย ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ