ครัวคุณต๋อย

ขนมเปียกปูนขาว

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

1 น้ำตาลทราย 100 กรัม

2 น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม

3 น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง

4 เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ

5 น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะทองเหลือง ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว น้ำลอยดอกมะลิ ใช้ไฟกลาง  คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่น้ำมะมาว คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมขนมเปียกปูนขาว

1 แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม

2 แป้งเท้ายายม่อม 50 กรัม

3 แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม

4 เทียนอบ 1 ชิ้น

5 น้ำลอยดอกไม้ ¼ ถ้วยตวง

6 น้ำปูใส 5 ถ้วยตวง

7 น้ำเชื่อม ตามชอบ

8 งาขาวดำคั่วบดหยาบ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งเท้ายายม่อม ตามด้วยแป้งมันสำปะหลัง เคล้าใส่ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำไปร่อนให้เม็ดแป้งแตกตัว นำไปอบควันเทียน 1 คืน

2 เทแป้ง (ข้อที่ 1) ใส่อ่างผสม ค่อย ๆ  ใส่น้ำลอยดอกไม้ คนให้ละลายเข้ากันดี ใส่น้ำปูนใสลงตาม คนให้ละลายเข้ากันดี เทใส่กระทะทองเหลือง ใช้ไฟอ่อนกวน ให้ข้นได้เนื้อแป้งเนียน เทใส่ถาดทนร้อน เกลี่ยให้เสมอกัน พักไว้

3 ตัดขนมให้เป็นชิ้น ขนาดตามชอบ จัดใส่ภาชนะ ราดหน้าขนมด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ดรยงาดำคั่วบดให้ทั่ว ได้เป็นขนมเปียกปูนขาว พร้อมเสิร์ฟ