ครัวคุณต๋อย

ขาห่านหม้อดินอบบะหมี่   

ส่วนผสมตุ๋นขาห่าน

1 ขาห่านพร้อมปรุง 500 กรัม

2 น้ำมันพืช สำหรับทอด

3 ต้นหอม 10 กรัม

4 ต้นผักชี 10 กรัม

5 โป๊ยกั๊ก 10  กรัม

6 อบเชย 5  กรัม

7 เก๋ากี้ 10 กรัม

8 เม็ดพริกไทยดำ 5 กรัม

9 เม็ดพริกไทยขาว 5 กรัม

10 น้ำตาลกรวด 10 กรัม

11 ซอสหอยนางรม  30  กรัม

12 ซีอิ๊วขาว 45 กรัม

13 ซอสปรุงรส 45 กรัม

14 น้ำตาลทราย 30  กรัม

15 ผงพะโล้ 15 กรัม

16 ซอสหอยนางรมจีน 30 กรัม

17 ซีอิ๊วดำ 45 กรัม

18 กระไทยบุบ 20 กรัม

19 น้ำสต็อกหมู ปริมารพอท่วมขาห่าน 

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักขาห่านที่เตรียมไว้ลงทอด ให้สุกประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่ต้นหอม รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย เก๋ากี้ เม็ดพริกไทยดำ เม็ดพริกไทยขาว น้ำตาลกราด ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผงพะโล้ ซอสหอยนางรมจีน  ซีอิ๊วดำ และกระเทียมไทย

3 วางตะแกรงไม้ไผ่ลงในหม้อทับเครื่องปรุง ใส่ขาห่านทอด (ข้อที่ 1) เตรียมไว้ลงตาม จากนั้นใส่น้ำสต็อกหมูให้พอท่วมขาห่าน วางตะแกรงไม้ไผ่ลงในหม้อทับขาห่านอีกครั้ง วางทบด้วยครกหินสะอาด เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน ตุ๋น 6 ชั่วโมง ตักเอาเฉพาะขาห่าน พักให้เย็น นำเข้าแช่เย็น 1 คืน

ส่วนผสมขาห่านหม้อดินอบบะหมี่  

1  รากผักชี 3 ราก

2 กระเทียมไทยบุบ 20 กรัม 

3 เม็ดพริกไทยดำ 10 กรัม

4 ขิงหั่นแว่น 3 แว่น 

5 หมูชามชั้น 100 กรัม

6 น้ำสต็อกเข้มข้น 1  ช้อนโต๊ะ

7 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

8 ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

11 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

12 น้ำสต็อกผัก 1 ถ้วยตวง

13 ขาห่านตุ๋น ตามชอบ

14 บะหมี่ ตามชอบ

15 น้ำสะอาด สำหรับลวกบะหมี่

วิธีทำ

1 ตักรากผักชี ใส่ก้นหม้ออบ ตามด้วยหมูสามชั้น กระเทียมไทย ขิง เม็ดพริกไทยดำ ปรุงรสด้วยน้ำสต็อกเข้มข้น ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย น้ำมันงา ซอสปรุงรส ขาห่านตุ๋น และน้ำสต็อกผัก ปิดฝา ตั้งบนเตา เปิดไฟกลาง อบ 15 นาที

2 ขณะอบขาห่าน ให้ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ต้มให้เดือดจัด ตักเส้นบะหมี่ที่เตรียมไว้ลงลวก ประมาณ 30 วินาที ช้อนขึ้นจากหม้อสะบัดให้สะเด็ดน้ำ  ใส่ภาชนะรอไว้

3 ยกหม้ออบข่าห่าน (ข้อที่ 1) ลงจากเตา เทน้ำซุปในหม้ออบขณะยังร้อนใส่ในภาชนะที่ใส่บะหมี่ แล้วนำหม้ออบ ตั้งบนเตาตามเดิม  ส่วนในภาชนะใส่บะหมี่ ให้ใส่ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน

4 ตักส่วนผสมทั้งหมด (ข้อที่ 3) ใส่หม้ออบข่าห่าน (ข้อที่ 1)  ปิดฝาอบต่อ 3 นาที  แล้วเทน้ำซุปใส่ภาชนะอีกครั้ง ยกหม้ออบขึ้นตั้งบนเตา แล้วเทน้ำซุปใส่ในหม้ออบตามเดิม อบต่อสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา โรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ