ครัวคุณต๋อย

ขาห่านอบบะหมี่

ส่วนผสมขาห่านตุ๋น

1 น้ำสต็อกหมู 1 ถ้วยตวง

2 อบเชย 1 ก้าน

3  โป๊ยกั๊ก 3 ดอก

4 กะเทียมไทย 10 กลีบ

5 พริกไทยดำเม็ด ½  ช้อนโต๊ะ

6 พริกไทยขาวเม็ด ½  ช้อนโต๊ะ

7 ซอสปรุรส 1 ช้อนโต๊ะ

8 ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ

9 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

11 ขาห่านพร้อมปรุง 300 กรัม

12 ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก  กระเทียม พริกไทยดำ พริกไทยขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ต้มให้ส่วนผสมเดือดจัด ใส่ขาห่าน รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน ตุ๋นนาน 3 ชั่วโมง

ส่วนผสมขาห่านอบบะหมี่

1 หมูสามชั้นหั่นบาง 100 กรัม

2 รากผักชี 3 ต้น

3 กระเทียมจีน  5 กลีบ

4 พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ

5 ขิงหั่นแว่น 5 แว่น

6 เห็ดหอมตุ๋น 50 กรัม

7 ขาห่านตุ๋น ที่เตรียมไว้

8 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

9 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

10 ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

12 น้ำสะต็อก ¼ ถ้วยตวง

13 เส้นบะหมี่ลวก 80 กรัม

วิธีทำ

1 ตักหมูสามชิ้นใส่หม้ออบ ตามด้วยรากผักชี กระเทียมจีน พริกไทยป่น ขิง เห็ดหอมตุ๋น ขาห่านตุ๋น ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม  ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา และน้ำสต็อก

2 ตั้งเตา ให้ไฟแรง อบให้ส่วนผสมเดือดดี ตักน้ำสต็อกในหม้ออบ คลุกกับเส้นบะหมี่ ที่เตรียมไว้ จากนั้นตักเส้นบะหมี่ใส่หม้ออบ ใส่น้ำมันงา ลดไฟอ่อนอบให้น้ำสต็อกงวด จัดเสิร์ฟ