ครัวคุณต๋อย

ข้าวต้มมัดไส้เค็ม 

ส่วนผสมไส้เค็ม

1 ถั่วทอง 1 ½ กิโลกรัม

2 เม็ดพริกไทยขาว 2 ช้อนโต๊ะ

3 รากผักชีซอย ¼ ถ้วยตวง

4 น้ำมันพืชสำหรับผัด

5 โคนต้นหอมซอย ¼ ถ้วยตวง

6 พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ

7 กะทิ 500 กรัม

8 เกลือ 1 ช้อนชา

9 ใบต้นหอมซอย ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตักถั่วทองใส่อ่างผสม ใส่น้ำสะอาดให้ท่วมล้างถั่วทองให้สะอาด ประมาณ 3 ครั้ง ใส่น้ะสอาดให้ท่วม แช่ไว้ 3 ชั่วโมง สงขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัด ให้สุกดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้

2 ตักเม็ดพริกไทยขาวใส่ครก ตามด้วยรากผักชี โขลกให้ส่วนผสมทั้งสองชนิดแหลกละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้ เตรียมปรุงขั้นตอนต่อไป

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่ส่วนผสมข้อที่ 2 ผัดให้หอมดี ใส่โคนต้นหอมซอย พริกไทยขาวป่น ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

4  ใส่กะทิ  เกลือ ผัดให้แตกมันดี ใส่ถั่วนึ่ง (ข้อที่ 1) ผัดให้เข้ากันและงวดดี ใส่ใบต้นหอมซอย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะพักให้คลายร้อน

ส่วนผสมข้าวต้มมัดไส้เค็ม 

1 ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 กิโลกรัม

2 น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

3 กะทิ 2 กิโลกรัม

4 เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

5 ไส้เค็ม ที่เตรียมไว้

6 ใบตองสำหรับห่อ

วิธีทำ

1 ตักข้าวเหนียวใส่อ่างผสม ใส่น้ำสะอาด ล้างให้เม็ดข้าวสะอาดดี ใส่น้ะสอาดแช่ไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นสงขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัดนานประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าสุก 

2 ตั้งหม้อ ใส่กะทิ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน ต้มให้เดือดสักครู่ ลดไฟกลาง เคี่ยวให้น้ำกะทิพอแตกมัน ปิดไฟ ยกลาจากเตา

3 ตักข้วเหนียวนึ่งร้อน ๆ ใส่อ่างผสม (ข้อที่ 1) จากนั้นตักน้ำกะทิร้าน ๆ  (ข้อที่ 2) ราดลงบนข้าวเหนียว คลุกเคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดฝาพักไว้ 30 นาที ได้เป็นข้าวเหนียวมูน

4 วางใบตองบนภาชนะเรียบ ตักข้าวเหนียวมูนใส่ใบตองตามชอบ ตามด้วยไส้เค้มที่เตรียมไว้ ห่อให้สวยงาม ประกบสองชิ้นเข้ากัน มัดด้วยตอก นำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัดนาน 30 นาที ได้เนข้าวต้มมัดไส้เค็ม พร้อมเสิร์ฟ