ครัวคุณต๋อย

เทหมูบดลงอ่างผสม ตามด้วยกระเทียม เกลือ และข้าว เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่หนังหมูคลุกอีกครั้งให้เข้ากันทั่ว ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงบนใบตอง จากนั้นใส่พริกสดลงตามชอบ ห่อให้ดี มัดด้วยตอกให้แน่น เก็บไว้ 1 คืน ได้เป็นแหนมสด

วิธีทำ ใส่ตะไคร้ ข่า พริกแห้ง ลงครก โขลกให้แหลก ใส่ผิวมะกรูด กระเทียมไทย หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่เกลือและกะปิ โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

1.ตักข้าวใส่อ่าผสม ตามด้วยเนื้อหมูบด เครื่องแกง น้ำปลา มะพร้าวขูด ใบมะกรูด น้ำตาลทราย และไข่ไก่ 1 ฟอง เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อน ใส่ภาชนะเตรียมไว้

2.ตักแป้งใส่อ่างผสม ตอกไข่ไก่ลงตาม 1 ฟอง แล้วใส่น้ำสะอาด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ให้ได้เป็นน้ำแป้งข้น ๆ เป็นใช้ได้

3.ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ปริมาณมาก รอให้ร้อนดี นำส่วนผสมข้อที่ 1 ชุบน้ำแป้งส่วนผสมข้อที่ 2 นำลงทอด ให้สุกดี ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ตักแหนมสดใส่อ่างผสม บีบมะนาวลงตาม ขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ข้าวทอดขยำให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และพริกป่น เคล้าให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่หอมแดง ต้นหอม ขิง พริกแห้ง ผักชี เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยถั่วลิสง และวางผักเคียงข้างภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ