ครัวคุณต๋อย

ข้าวผัดรัญจวน

ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ 

1 กุ้งแห้ง 30 กรัม

2 พริกจินดาแดง 60 กรัม

3 หอมแดงไทย 20 กรัม

4 กระเทียมไทย 30  กรัม

5 กะปิย่าง 3 ½ ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักกุ้งแห้งใส่ครก โขลกให้ละเอียด ใส่พริกจินดาแดง โขลกให้แหลก ใส่หอมแดงไทย ตามด้วยกระเทียมไทย โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิย่าง โขลกให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

ส่วนผสมแกงรัญจวน

1 น้ำสต็อกหมู 1 ½ ถ้วยตวง

2 หอมแดงซอย 3 หัวย่อม

3 ตะไคร้ซอย 1 ต้น (เฉพาะโคนต้น)

4 ใบมะกรูด 2 ใบ

5 น้ำพริกกะปิ  ½ ถ้วยตวง

6 กระดูกหมูอ่อนตุ๋น 300 กรัม

7 น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

8 มะเขือพวง ตามชอบ

9 ใบโหระพา ตามชอบ

10 น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกหมู ใช้ไฟกลาง ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด รอให้เดือดสักครุ่ ใส่น้ำพริกกะปิ  กระดูกหมูอ่อนตุ๋น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่มะเขือพวง ใบโหระพา คนให้เข้ากันชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ

ส่วนผสมข้าวผัดรัญจวน

1 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

2 หมูสันคอหั่นชิ้นบาง 300 กรัม

3 กระเทียมสับ 15 กรัม

4 หอมแดงซอย  15 กรัม

5 ตะไคร้ซอย 15 กรัม

6 น้ำพริกกะปิ ¼ ถ้วยตวง

7 น้ำปลา 1 ช้อนชา

8 น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

10 ข้าวสวย 1 ½ ถ้วยตวง

11 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

12 ใบโหระพา ตามชอบ

13 แตงกวา ตามชอบ

14 ไข่ต้ม ตามชอบ

15 แกงรัญจวน ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักหมูลงผัดใหพอสะดุ้ง ใส่กระเทียมสับ หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำพริกกะปิ  น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าวสวย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเคียงด้วยแตงกวา ไข่ต้ม เสิร์ฟพร้อมแกงรัญจวน