ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมแป้งชุบข้าวเม่า

วิธีทำ

1.เทแป้งข้าวเจ้าลงอ่างผสม ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ตามด้วยเกลือ ค่อย ๆ เทหัวกะทิ ขณะเดียวกันก็คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน  

2.นวดจนแป้งเนียนเป็นครีม แต่ไม่เหลวมาก ทดสอบโดยการใช้ภาชนะตักแป้งแล้วเทลงอ่างผสม หากแป้งไหลเป็นเส้นไม่ขาด แสดงว่าใช้ได้ แล้วก็พักแป้งไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง

3.จากนั้นนำแป้งที่ผ่านการหมักแล้วผสมกับน้ำสะอาด โดยค่อย ๆ เทน้ำลงในอย่างผสมที่มีแป้ง จากนั้นก็คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี แล้วใช้หลังมือช้อนแป้ง หากว่าแป้งติดหลังมือในปริมาณที่มากพอประมาณ ก็จะได้แป้งสำหรับชุบข้าวเม่าทอด

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง เทหัวกะทิลงไป ตามด้วยเกลือ คนให้กะทิพอแตกมัน ลดความร้อนเป็นไฟอ่อน จากนั้นก็ใส่น้ำตาลปีบลงตาม คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน 

2.ใส่เนื้อมะพร้าวขูดขาว คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จึงใส่ข้าวเม่าที่เตรียมไว้ตามลง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน และคนต่อจนส่วนผสมงวดล่อนไม่ติดกระทะ ตักขึ้นใส่ภาชนะแล้วพักไว้ให้พออุ่น

3.เตรียมกล้วยไข่ โดยใช้กล้วยเปลือกสีกระดังงา ปอกเปลือกลอกเอาใยกล้วยออกให้หมด เพื่อไม่ให้กล้วยดำ ใส่ภาชนะพักไว้

4.เมื่อข้าวเม่ากวนอุ่นได้ที่แล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ จากนั้นนำไปรีดในแผ่นพลาสติกให้แบน แล้วนำข้าวเม่าที่ได้ไปห่อกล้วยไข่ ใส่ภาชนะพักไว้

5.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชในปริมาณครึ่งกระทะ (พิจารณาจากปริมาณข้าวเม่าที่จะทอด) ใช้ไฟแรง รอให้น้ำมันเดือดจัด จึงลดความร้อนเป็นไฟกลาง นำข้าวเม่าที่เตรียมตามข้อที่ 4 ไปชุบน้ำแป้งที่เตรียมไว้ไปทอดในกระทะ เมื่อข้าวเม่าเหลืองสวยดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ