ครัวคุณต๋อย

ซิ่วท้อคัสตาร์ด 

ส่วนผสมไส้

1 นมสด 160 กรัม

2 วานิลลา 1 ฝัก

3 ไข่ไก่ 24 ฟอง

4 นมข้นหวาน 200 กรัม

5 ผงคัสตาร์ด 80 กรัม

6 แป้งข้าวโพด 60 กรัม

7 เกลือ 1 ช้อนชา

8 น้ำตาลทราย 160 กรัม

9 สีเหลืองผสมอาหาร ½ ช้อนชา

10 เนยสด 160 กรัม

11 ไข่แดงเค็ม 2 ฟอง

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่นมสด ใช้ไฟกลาง ใส่เนื้อและเปลือกฝักวานิลลา ต้มให้พอเดือด ปิดไฟ ยกลงจากเตา นำไปหล่อเย็น ในน้ำแข็ง ให้คลายร้อน กรองเอาแต่น้ำ พักไว้

2 ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสม ตีให้ไข่พอตั้งยอด ใส่นมสดต้ม (ข้อที่ 1) นมข้นหวาน ผงคัสตาร์ด แป้งข้าวโพด เกลือ น้ำตาลทราย และสีเหลือง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี

3 กรองส่วนผสมข้อที่ 2 ลงกระทะ ตามด้วยเนยสด ใช้ไฟกลาง กวนให้ส่วนผสมเซ็ดตัว ปิดไฟ ตักใส่เครื่องปั่น ใส่ไข่แดง ผสมให้ส่วนผสมเหนียวเนียน ล่อนไม่ติดภาชนะ ตักใส่ภาชนะ แบ่งเป็นก้อนกลม ขนาดตามชอบ พักไว้

ส่วนผสมเนื้อขนม

1 เนยสด 200 กรัม

2 ครีมชีส 80 กรัม

3 ไอซิ่ง 60 กรัม

4 ไข่ไก่ 2 ฟอง

5 แป้งสาลีฯ 350 กรัม

6 ผงฟู 1 ช้อนชา

7 เกลือ 1 ช้อนชา

8 สีเหลืองผสมอาหาร ½ ช้อนชา

9 ไส้ขนม ที่เตรียมไว้

10 สีผสมอาหารสีชมพู ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเนยสดใส่เครื่องผสม ตามด้วยครีมชีส ไอซิ่ง ไข่ไก่ เปิดเครื่องตีให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อย ๆ ให้แป้งสาลีฯ ตามด้วยผงฟู เกลือ และสีผสมอาหาร ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน เหนียวเนียน ไม่ติดภาชนะ ปิดเครื่อง ตักแป้งใส่ภาชนะ พักไว้ 1 ชั่วโมง

2 แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 1) ปริมาณตามชอบ คลึงให้กลม บีบให้แบน ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ กลางแป้ง ห่อให้เรียบร้อย นำไปใส่พิมพ์ลูกซิ่วท้อ

3 ตกแต่งทรงขนมให้สวยงาม ทาผิวขนมด้วยสีชมพู นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 160 องศาฯ นาน 30 นาที นำออกจากเตาอบ พักขนมไว้ 1 คืน พร้อมเสิร์ฟ