ครัวคุณต๋อย

ตำกรอบสามรส

ส่วนผสมซอสมะขาม  

1 น้ำมะขามเข้มข้น 1 กิโลกรัม

2 น้ำตาลปีบ  700 กรัม

3 เกลือ  40 กรัม

วิธีทำ

เทน้ำมะขามเปียกใส่หม้อ ตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปีบและเกลือ เคี่ยวนาน 8 ชั่วโมง  ปิดไฟ พักให้เย็น เทใส่ภาชนะเตรียมไว้

ส่วนผสมผักทอด

1 แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง

2 น้ำสะอาดจัด  ½ ถ้วยตวง

3 เส้นมะละกอ ตามชอบ

4 เผือกขูดเป็นเส้น ตามชอบ

5 หัวปลีสับยาว ตามชอบ

6 มันฝรั่ง ขูดเป็นเส้น ตามชอบ

7 ไหลบัว ตามชอบ

8 ข้าวโพดต้มสุก ตามชอบ

9 น้ำมันพืชสำหรับทอด ตามชอบ

วิธีทำ

1เทแป้งทอดกรอบลงอ่างผสม ตามด้วยน้ำเย็นจัด เคล้าให้เข้ากัน  ให้ได้น้ำแป้งข้นเหลว ใส่เส้นมะละกอ เผือก หัวปลี มันฝรั่ง ไหลบัว และข้าวโพด เคล้าให้น้ำแป้งติดผักดี

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี นำส่วนผสมข้อที่ 1 ทอดทอดให้เหลืองสุกและกรอบดี ตักขึ้นจากกระทะผักให้สะเด็ดน้ำ

ส่วนผสมตำกรอบสามรส

1 น้ำซอสมะขาม  3 ช้อนโต๊ะ

2 ผักทอดกรอบ  ตามชอบ

3 กุ้งทอดพอสุก ตามชอบ

4 กระเทียม ไทย 5 กลีบ

5 พริกแห้ง  5 เม็ด

6 น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ

9 ถั่วฝักยาว ตามชอบ

10 มะเขือเทศ  3 ผล

11 กุ้งแห้ง ตามชอบ

12 พริกหวานสามสีหั่นชิ้น  ตามชอบ

13 สับปะรดหวาน ตามชอบ

14 เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตามชอบ

15 ไข่เค็ม ตามชอบ

วิธีทำ

1 ใส่กระเทียมลงครก ตามด้วยพริกแห้ง โขลกให้พอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำซอสมะขาม

2  ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้ง สับปะรด และพริกหวาน  โขลกเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ตักน้ำส้มตำราดลงบนผักทอดกรอบที่เตรียมไว้ โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เคียวด้วยไข่เค็ม พร้อมเสิร์ฟ